喜欢吃蚝油要注意，牢记“4放2不放3不能”，为了身体，弄懂再放

我家在内陆地区，至少一二十年前，厨房里是没有蚝油这种调料的。但最近几年，很多人开始用蚝油了，一个是宣传做得好，另一个是味道确实很鲜美，炒菜时放一点，有很好的提鲜作用，尤其是素菜，效果更明显。

蚝油提鲜的原理，主要是含有丰富的氨基酸盐，产生浓郁的鲜味，所以不少人不管做什么菜，都喜欢放点蚝油，这样做对吗？

蚝油不是万能的，并不适合所有的菜，用错了不仅不能提鲜，还会让菜变得特别腥气。

使用蚝油时要注意哪些呢？估计很多人还不懂吧，今天我就和大家说一说，如何正确使用蚝油，大家快跟我了解一下，这样吃蚝油更鲜美更健康。

1、什么是蚝油？

蚝油是用生蚝加盐，经过熬制浓缩而成，蛋白质充分分解成了氨基酸，和盐结合成氨基酸盐，这就是鲜味的来源。

生蚝是一种海鲜，说到底也自带海腥味，用它浓缩成的蚝油也不例外。

2、什么样的蚝油质量好？

蚝油的品质，和下面几个因素息息相关，买的时候注意看一下。

①蚝汁排在配料表之一位。蚝油的主要成分就是蚝汁，也就是生蚝、盐、水熬制出来的，它的含量低，味道就不怎么鲜美。如果蚝汁含量特别少，就不能叫蚝油了。

②生产日期比较近。蚝油越新鲜，品质自然越好，味道也越鲜美。千万不要买临期的蚝油，品质已经大大下降了。

③看质地是否粘稠。蚝油经过浓缩的，水分比较少，质地非常粘稠，流动性较差，把瓶子倒过来，如果蚝油流动很慢，还能挂在瓶子上，质量就比较好。

④正常的蚝油是棕褐色的，如果颜色特别红或特别黑，可能加入了色素，千万不要买。

3、如何正确使用蚝油？

根据蚝油的特性，使用时要牢记“4放2不放3不能”，才能让菜肴更鲜美，吃得更健康。

①3种菜可以放蚝油

低蛋白菜：绿叶菜的蛋白质含量低，自身的鲜味不足，可以利用蚝油来提鲜，比如生菜、上海青等。

凉拌菜：凉拌菜也都是素菜，缺乏鲜味，主要通过调料来调味，把蚝油用温水化开再加入，能更大地发挥出鲜味。

炒肉菜：不管肉丝还是肉片，提前用蚝油腌制一下，有去腥增鲜的作用，但是要注意，不可放太多，不然腥味很重。

炖汤菜：炖汤时加入蚝油，也能很好地提鲜，当时要在出锅前放入，不可加入过早，否则鲜味会流失。

②2种情况不放蚝油

高温烹饪不放蚝油：比如爆炒、油炸等烹饪方式，加入蚝油后会流失大量的鲜味，还会只产生有害物质（焦谷氨酸钠）。焦谷氨酸钠不显鲜味的同时还具有轻微的毒性。

重口味菜不放蚝油：重口味菜包括红烧菜、糖醋菜、麻辣菜等，这些菜的味道特点是咸、甜、酸、辣、麻，都是比较重的味道，蚝油的鲜味根本发挥不出来，反而还会让味道变得腥气，蚝油只适合清淡的菜肴。

③使用蚝油注意3不能

不能过早放蚝油：在高温加热下，蚝油的鲜味会逐渐丧失，失去原有的风味，所以炒菜时，更好是出锅前放蚝油，或是出锅后趁热拌入。

不能过量放蚝油：蚝油有一定的腥味，而且含盐量很高，如果加入过多，菜肴就会变得又咸又腥，非常难吃。

不能高温保存：如果是没打开的蚝油，也要常温保存，也就是低于25℃。打开了的蚝油，就要放进冰箱冷藏保存。在高温环境中，蚝油很容易变质发霉。发霉了不能吃，会有害健康，应该扔掉。

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