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蚝油吃的 *** 不对容易有危害 蚝油不能乱吃牢记3不吃3不放

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蚝油是去腥的吗 喜欢吃蚝油要注意,牢记“4放2不放3不能”,为了身体,弄懂再放

喜欢吃蚝油要注意,牢记“4放2不放3不能”,为了身体,弄懂再放

我家在内陆地区,至少一二十年前,厨房里是没有蚝油这种调料的。但最近几年,很多人开始用蚝油了,一个是宣传做得好,另一个是味道确实很鲜美,炒菜时放一点,有很好的提鲜作用,尤其是素菜,效果更明显。

蚝油提鲜的原理,主要是含有丰富的氨基酸盐,产生浓郁的鲜味,所以不少人不管做什么菜,都喜欢放点蚝油,这样做对吗?

蚝油吃的 *** 不对容易有危害 蚝油不能乱吃牢记3不吃3不放

蚝油不是万能的,并不适合所有的菜,用错了不仅不能提鲜,还会让菜变得特别腥气。

使用蚝油时要注意哪些呢?估计很多人还不懂吧,今天我就和大家说一说,如何正确使用蚝油,大家快跟我了解一下,这样吃蚝油更鲜美更健康。

1、什么是蚝油?

蚝油是用生蚝加盐,经过熬制浓缩而成,蛋白质充分分解成了氨基酸,和盐结合成氨基酸盐,这就是鲜味的来源。

生蚝是一种海鲜,说到底也自带海腥味,用它浓缩成的蚝油也不例外。

2、什么样的蚝油质量好?

蚝油的品质,和下面几个因素息息相关,买的时候注意看一下。

①蚝汁排在配料表之一位。蚝油的主要成分就是蚝汁,也就是生蚝、盐、水熬制出来的,它的含量低,味道就不怎么鲜美。如果蚝汁含量特别少,就不能叫蚝油了。

②生产日期比较近。蚝油越新鲜,品质自然越好,味道也越鲜美。千万不要买临期的蚝油,品质已经大大下降了。

③看质地是否粘稠。蚝油经过浓缩的,水分比较少,质地非常粘稠,流动性较差,把瓶子倒过来,如果蚝油流动很慢,还能挂在瓶子上,质量就比较好。

④正常的蚝油是棕褐色的,如果颜色特别红或特别黑,可能加入了色素,千万不要买。

3、如何正确使用蚝油?

根据蚝油的特性,使用时要牢记“4放2不放3不能”,才能让菜肴更鲜美,吃得更健康。

①3种菜可以放蚝油

低蛋白菜:绿叶菜的蛋白质含量低,自身的鲜味不足,可以利用蚝油来提鲜,比如生菜、上海青等。

凉拌菜:凉拌菜也都是素菜,缺乏鲜味,主要通过调料来调味,把蚝油用温水化开再加入,能更大地发挥出鲜味。

炒肉菜:不管肉丝还是肉片,提前用蚝油腌制一下,有去腥增鲜的作用,但是要注意,不可放太多,不然腥味很重。

炖汤菜:炖汤时加入蚝油,也能很好地提鲜,当时要在出锅前放入,不可加入过早,否则鲜味会流失。

②2种情况不放蚝油

高温烹饪不放蚝油:比如爆炒、油炸等烹饪方式,加入蚝油后会流失大量的鲜味,还会只产生有害物质(焦谷氨酸钠)。焦谷氨酸钠不显鲜味的同时还具有轻微的毒性。

重口味菜不放蚝油:重口味菜包括红烧菜、糖醋菜、麻辣菜等,这些菜的味道特点是咸、甜、酸、辣、麻,都是比较重的味道,蚝油的鲜味根本发挥不出来,反而还会让味道变得腥气,蚝油只适合清淡的菜肴。

③使用蚝油注意3不能

不能过早放蚝油:在高温加热下,蚝油的鲜味会逐渐丧失,失去原有的风味,所以炒菜时,更好是出锅前放蚝油,或是出锅后趁热拌入。

不能过量放蚝油:蚝油有一定的腥味,而且含盐量很高,如果加入过多,菜肴就会变得又咸又腥,非常难吃。

不能高温保存:如果是没打开的蚝油,也要常温保存,也就是低于25℃。打开了的蚝油,就要放进冰箱冷藏保存。在高温环境中,蚝油很容易变质发霉。发霉了不能吃,会有害健康,应该扔掉。

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