剁椒是湖南很普通的一道菜，更贴切的说，应该是一种调料，用来做菜或是拌饭吃，都是再合适不过的啦。

不论儿时的自己出门求学或是长大后出差在外，包包里总带着妈妈特别做好的剁椒，现在每到剁椒做好时，我又可以多做菜式来解解馋，这就是家的味道，幸福的味道。

剁椒色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂，为纯天然绿色食品。拥有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉，是难得的调味妙品和馈赠亲朋好友的佳品。

辣椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

辣椒营养：

1、里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱

2. 辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能 *** 唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。

在新年来临之时，晶妈送上几道剁椒小菜，希望豆亲们喜欢。

祝大家新年快乐，身体健康，事事如意！

剁椒鱼头

湖南豆豉蒸腊鱼

http://www.haodou.com/recipe/792791

剁椒蒸豆腐

http://www.haodou.com/recipe/852842

剁椒土豆丝

http://www.haodou.com/recipe/800129

黑木耳剁椒炝拌腐竹

http://www.haodou.com/recipe/792166

剁椒炒秋葵

http://www.haodou.com/recipe/806851

附

剁椒的做法：

1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；

2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；

3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种 *** 也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。