【药膳陇原】黄芪烧鲤鱼

为进一步传承和弘扬中医学药食同源文化，充分发挥中医药养生保健和治未病的优势作用，提升中医药服务能力，满足人们对药膳养生防病、治病疗疾、康复疾病的需求，甘肃省卫生计生委、中医药管理局、省中医院专门组织专业人员编写了适合于中医工作者以及食品、保健食品研发人员和广大药膳食疗爱好者使用的《甘肃药膳集锦》，小编将给大家细细介绍：

【原料】

陇西黄芪10g，甘肃党参6g；活鲤鱼1条(约500g)。水发香菇、冬笋片各15g，料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱丝、蒜片、生姜汁、水淀粉、花生油、香油及清汤各适量。

【做法与用法】

鲤鱼宰杀后去鳞腮、内脏，洗净，在鱼身两面斜刀剞成十字花刀；黄芪、党参洗净、润软后，切成0.2cm的片；水发香菇一切两半；葱、蒜、姜按要求备好。炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，下入鲤鱼，炸至金黄色捞出。炒锅置火上，放入少量底油、白糖，炒成枣红色时，加入清汤或清水以及各种调料，下入炸好的鲤鱼以及黄芪与党参，大火烧沸后，改用文火煨至汤浓鱼熟，将鲤鱼捞放在鱼盘上，择去黄芪、党参。再把笋片、香菇放入炒勺内，加上少量高汤或清水，调入精盐、味精，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在鲤鱼面上即成。佐餐食用。

【适用人群】

本方具有补益脾胃、利尿消肿的作用。适用于脾胃气虚引起水肿，如头面或四肢浮肿、小便不利、大便溏泻、食少腹胀、倦怠乏力、面白不华等的调治。亦用于气虚痰湿体质出现身体肥胖、倦怠乏力、嗜睡神迷等的调理。

【组方诠解】

本方原名“芪烧活鱼”，由成都市中药材公司药膳科研组研制，收录于《中国药膳大全》。方中黄芪甘温补气，是补中益气、补脾益胃的要药，此外尚有利尿退肿之功，如《本草别录》谓其“益气，利阴气（水湿、痰湿）”。现代研究证实，黄芪有明显的利尿作用，还能消除肾炎尿蛋白。鲤鱼长于“下水气，利小便”，因此主治“肿胀、黄疸、脚气（指湿邪阻络引起的足胫肿大、软弱无力的病证，又名湿脚气）……湿热之病”（《本草纲目》）。所以本方具补益脾胃、利尿消肿之功，宜于脾胃气虚水肿与气虚痰湿肥胖的调理，对营养不良性水肿、慢性肾炎、肾病综合征等也有一定的辅助治疗作用。

【陇西黄芪基本情况】

黄芪为中国传统中药材之一，是补气佳品，亚于人参，俗称“小人参”， 原国家卫生部早就将其列入“可用于保健食品的物品名单”。其为豆科黄芪属植物膜荚黄芪或蒙古黄芪的根。同科多序岩黄芪的根，由于表皮棕红，称为红芪，亦作黄芪入药。黄芪始载于秦汉时期的《神农本草经》，一名“戴糁”，列为上品。芪”本作“耆”， 清李时珍《本草纲目》指出：“‘耆’，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。今俗均作‘黄芪’，或作‘草’者非矣……。”“戴”通代，“糁”即用米面做成的糁饭或粥食。因黄芪有补中益气、延年益寿的功效，有代替糁饭或粥食益人的作用，故称“戴糁”。

黄芪主产于甘肃、内蒙古、山西、黑龙江等地，甘肃为黄芪的道地产区和主产区。甘肃黄芪产于定西市、陇南市的陇西、渭源、武都、宕昌等县区，黄芪栽培面积居全国首位，甘肃省陇药产业发展协调领导小组2013年5月29日印发《陇药产业标准化生产基地建设发展规划》公布：“2011年（甘肃省）种植黄（红）芪42.30万亩、产量7.18万吨。”2014年10月11日召开的《首届世界黄芪论坛》公布：“甘肃是黄芪的主要产地，全省黄芪种植面积已占全国总量的50％，其中定西市黄芪种植面积已达20万亩。”南朝陶弘景《神农本草经集注》指出：“黄芪之一出陇西（今包括今陇西县在内的甘肃东南部）、洮阳（今甘肃临潭县），色黄白，味甜美，今亦难得；次用黑水（今四川黑水）、宕昌者（今甘肃岷县及宕昌等县），肌理粗，新者亦甘而温补。……又有赤色者（即红芪），可作膏贴，俗方多用。”可见，历代本草记载的黄芪均以甘肃东南部尤其是陇西县出产者质量更佳。红芪亦是甘肃省的特产道地药材之一，在甘肃武都、岷县、宕昌、舟曲等县区有野生分布，现野生资源濒临枯竭，当地已有大面积栽培，主销甘肃、广东、福建等地并出口我国台湾地区及东南亚诸国。目前，陇西县建成了5万亩黄芪种植基地，所产黄芪根条粗大、质坚而绵、粉性足、味甜美、有效成分含量高而饮誉中外，所以陇西县被中国农学会、中国特产之乡组委会授予“中国黄芪之乡”称号，“陇西黄芪” 也获得国家原产地标记认证和甘肃省著名商标认定。

中医认为黄芪味甘、性质微温，归脾、肺二经。功能益气升阳，补肺止汗，健脾利水，托疮生肌。主治气虚、气陷所致疲乏无力、食少便溏，中气下陷、久泻脱肛、脏器脱垂，肺虚自汗多汗、咳嗽气喘，脾虚水肿，痈疽难溃、久溃不敛，以及慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、慢性肝炎、过敏性鼻炎等。亦是体虚乏力、食欲不振、经常感冒以及强体抗衰的调补药食佳品。黄芪药用多配合他药同用。黄芪药膳可以炖、煮等法做菜、炖汤、煮粥，或代茶，或浸酒，或制膏方食用。

黄芪主要含有苷类、多糖类、黄酮类化合物，尚含氨基酸及硒、锌、铜等多种微量元素。

现代研究证明，黄芪能增强和调节机体免疫功能，提高机体的抗病能力；有抗疲劳作用，能改善贫血现象；能增强心肌收缩力，保护心血管系统，抗心律失常，扩张冠状动脉和外周血管，降低血压，降低血小板黏附力，减少血栓形成；有明显的利尿作用，能消除肾炎尿蛋白；能升高低血糖、降低高血糖；有较广泛的抗菌作用，对多种病毒所致细胞病变有抑 *** 用。另外，黄芪还有降血脂、抗衰老、抗缺氧、抗辐射与保肝等作用。

本文内容由甘肃省中医院提供