如果美食中也有“盐系”风格的话，那么盐焗一定是这种风格的不二代表。传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的 *** 。看似单一而简单的做法却能够让食材最原始的味道得以保留和释放，成品香味浓郁，本味突出让食客爱不释口。

盐焗虾

图文 | 小耿妈妈

基围虾500克、粗盐750、花椒20颗

1. 准备的原料。

2. 锅中加花椒加盐。

3. 中火翻炒出香味，盐粒变黄色。

4. 基围虾减剪去虾须。

5. 锅底留一层炒好的花椒盐，多余的先盛出，将处理好的基围虾铺在花椒盐上。

6. 再将剩下的花椒盐盖住基围虾。

7. 盖上锅盖，中火烧十分钟左右。

8. 将盐翻动散开，取出虾。

9. 盐焗虾就做好了。

小窍门：

烧的过程中注意观察，不要烧焦。

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砂锅盐焗鸡

图文 | 格子07

三黄鸡1只、海盐5、料酒适、细盐少、香油少、沙姜蓉适、葱2、姜片2片

1. 将鸡去头、脖子、内脏和鸡脚，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2. 先加入适量料酒，将鸡全身抹匀。

3. 再加入沙姜蓉、盐，继续将鸡内外抹匀。

4. 放入盆中，覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时以上。

5. 把腌制入味的鸡取出，用厨房纸擦干表面，把葱打成结，和姜片一起塞入鸡肚子里。用厨房纸将鸡表面擦干。

6. 取3张砂纸刷上食用油，将鸡包裹住。

7. 把海盐放入黑乐砂锅中，炒制滚烫。

8. 将炒好的海盐取出三分之二，另外的三分之一平铺在砂锅中，放入包裹好的鸡。

9. 将剩余的海盐倒入，覆盖住鸡。

10. 盖上盖子，先大火焗烤10分钟。

11. 再转小火焗50分钟。

12. 焗烤好后，取出三黄鸡，表面刷上一层香油，即可享用啦。

小窍门：

一定要选用可干烧的砂锅，普通砂锅干烧容易爆裂。黑乐砂锅干烧急冷都不破，很适合用来做盐焗鸡哦。

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盐焗大闸蟹

图文 | 英英菜谱

大闸蟹2只、盐750克

1. 大闸蟹泡入水中，去除污物。

2. 用刷子刷干净。

3. 炒锅入盐，小火炒至温热，放入大闸蟹。

4. 用温热的盐将大闸蟹埋入，保持小火加盖焗。

5. 大约20分钟左右即可。

小窍门：

绑闸蟹的绳子更好选用麻绳。

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盐焗五香鹌鹑蛋

图文 | 雅雅杨小厨

鹌鹑蛋200g、海盐1000、十三香适、香叶少、八角适量、大料3个、花椒粉5g、桂皮适量、花椒10g

1. 准备好所有的材料，把鹌鹑蛋洗干净用毛巾擦干备用。

2. 海盐1000g，花椒10g，花椒粉5g，香叶少许，十三香适量，大料（八角）3个，全部放在料理盆中。

3. 用刮刀先混合均匀备用。

4. 把准备好的锡纸铺垫在面包机桶中。

5. 把混合好的一半海盐倒入面包机桶中，（剩下一半备用）启动烘焙模式30分钟，海盐和所有的配料放在炒锅内干锅把其炒至香味散发出来。

6. 这时把擦干水分的鹌鹑蛋，一个一个的码在海盐上。

7. 再把所剩的另一半海盐铺垫在鹌鹑蛋上面。

8. 再次启动烘烤模式，烘烤40分钟。

9. 烘烤好的鹌鹑蛋。

10. 成品图。

11. 成品图。

12. 成品图。

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盐焗蛏子

图文 | 心在乌云上2013

蛏子500克、海盐1包、花椒适量、八角适量、茴香适量、干辣椒3个

1. 蛏子买回来后用水清洗干净，让其它吐尽泥沙。

2. 用刀在蛏子背部划上一刀，不要切断。

3. 然后用手挤出水份。

4. 最后用厨房纸吸干水份。

5. 准备好配料。

6. 砂锅中放入盐和配料。

7. 炒至微黄色。

8. 把蛏子码入盐中。

9. 盖上锅盖，熄火焖10分钟即可。

10. 吃前撒上葱花。

11. 肥美的蛏子。

小窍门：

盐炒成微黄放入蛏子后即可熄火，利用砂锅的余温即可，不然蛏子的肉会老。