看到标题，吃省人民会心一笑。

没错！这个神酱就是——

柱侯酱

“侯”字中间没有一竖

相传，清朝嘉庆年间，佛山有一个名叫梁柱侯的小哥哥，以在街头卖牛杂为生。味道很tm究极无敌爆炸狂拽酷炫五彩斑斓阿姆斯特朗螺回旋加速棒棒，慕名品尝者众，排队的阵仗不输网红店。

是金子，总会挖光的。随着牛杂摊名气越来越大，当地一家著名酒馆“三品楼”便花重金聘请去他做厨师。

进入三品楼后，梁柱侯并不比原来轻松：

无论路边摊出品如何，总有饿货来捧场。但是，如果酒楼没有创新，食客难免会吃腻；没有食客，就刷不起翻台率；翻台率太低，就完不成老板定的KPI；KPI不达标，就被扣奖金……奖金被扣光了，还不如回去摆摊啊喂！！！

在那个食品添加剂没有被滥用、商家良心还会痛的年代，调料无非油盐酱醋。

如何实现菜式上的突破？

梁柱侯感到压力山大。

有一天，他头上突然亮起了小灯泡。立马屁颠屁颠跑去酱园，采购回一批纯度99%的豆酱，再加入白糖、芝麻酱、油，用石磨研磨成酱，并用之以烹调鸡、鹅、鸭……豉香浓郁，口感醇厚，非常鲜美。

三品楼柱侯酱陶罐

人们循香而来，吃过无不交口称赞，有的还请其代加工，更有甚者，自带容器打包梁柱侯精心炮制的酱。每天生产50公斤都不够卖的！

上次买了三十文的酱，拿回去做菜很成功，无限回购！三品楼的新菜还可以从牛杂摊一路追来的，表白柱侯大厨！为柱侯和他的酱疯狂打call来三品楼附近的祖庙旅游，顺便过来买点酱回香港~现做现卖，真材实料，很新鲜的酱，好评不愧是柱侯大厨的手艺，光闻着就很香了这个酱用来焖肉超好吃啊！！！柱侯大厨，求嫁！

渐渐地，大家就把柱侯ちゃん做的酱称为柱侯酱了。

后来，为了满足食客对柱侯酱日益增长的需求，逃离KPI的压迫，梁柱侯果断炒掉老板，自己开了间小食店兼营酱料。

他去世后，人们继承了他的制酱 *** ，并改良工艺和配方，进行工业化大批量生产。

如今，近两百年过去了，柱侯酱仍然是粤菜中用得最广泛的复合调味酱，也是佛山人最引以为傲的特产呢~

*以上梁柱侯的内心OS均由脆皮扣根据史实自行加戏。如有雷同，纯属脑洞。

了解完柱侯酱的前世今生，就可以着手买买买了。

不同品牌的柱侯酱，价格差距还是冒大的。就拿市面上最常见的海天和李锦记来说：

同样一瓶240g柱侯酱，海天只要5元，而李锦记卖到18元，贵了近三倍。

先来看一下配料表▽

左：海天 右：李锦记

除了基本的大豆、芝麻酱、盐、糖、大蒜外，李锦记的柱侯酱还多了酿造酱油、食醋、红腐乳、香辛料、咸辣椒、姜。

再来试色，哦不，试味▽

打死你个装逼精……

海天柱侯酱的质地比较幼滑，尝起来是纯纯的豆香味；而李锦记带有香料小颗粒，比海天的甜，香气和味道都更具层次感。

各人口味和需求不同，无法判断两种品牌的高下。我的建议是：追求性价比，选海天；追求高品质/想稳一点，选李锦记。

柱侯酱几乎和所有肉类百搭。其中，最经典的当属广州街头随处可见的柱侯牛腩了~

柱侯牛腩

食 材

【主料】

?牛腩/牛筋/牛杂（一斤半）

?白萝卜（2个）

（一个白萝卜真心不够吃，不骗你）

【辅料】

?老姜（一小块）

?大蒜（3-5瓣）

?花椒（一小撮）

?八角（2个）

?香叶（5片）

?桂皮（一小块）

?陈皮（一小块）

?干辣椒（3个）

（提味用，喜欢吃辣就多放点）

?葱

?香菜

【调料】

柱侯酱、南乳、花生油、生抽、蚝油、米酒（或黄酒）、盐、冰糖

做 法

1.切配：

牛腩用水泡1~3小时，杀出血水。

▽

再切块（稍大点，焯水后会缩小）。

各种香料用水泡十分钟，洗去浮尘，沥干。

蒜拍扁、姜切片。▽

白萝卜可以等牛腩炖得差不多了再处理：

去皮，用佛系刀功随意切块（稍大点，不然煮着煮着就没了）。▽

2.焯牛腩：

牛腩冷水下锅，加姜片、料酒同煮。▽

水滚后立即关火，捞出。

再用温/热水洗净，沥干。

?如果用冷水冲，牛腩遇冷收紧，肉质变硬，会比较难炖烂。

3.炒牛腩：

热锅冷油，爆香姜、蒜、花椒、辣椒、八角、香叶。▽

?如果不想在牛腩汤里吃到花椒：先把花椒炸出味，捞出丢掉，再爆香其他香料。

加牛腩翻炒两分钟。

再倒米酒或黄酒（半碗）激一下香气，继续翻炒，直到酒气挥发。▽

这牛腩切得有点小了……反面教材

加柱侯酱（五瓷勺）、南乳（三块，提前碾碎）、生抽（两瓷勺）、蚝油（一瓷勺）。▽

兜匀，翻炒一分钟。▽

4.炖牛腩：

把炒好的牛腩移入砂锅。

加冰糖（5-8粒）、陈皮、桂皮、热开水（水量是牛腩的三倍）。▽

大火煮开后，转小火，加盖炖2小时左右。▽

?如果牛腩还比较硬，就再加多点热开水继续炖一会。重复这个姿势，直到软硬适中。

?不时开盖观察下，防止水烧干、牛腩黏底。

感觉牛腩口感合适了，加入白萝卜，再煮20分钟。▽

?放了萝卜以后，特别容易糊底。一定要注意看火，经常搅拌！！！

?具体时间以白萝卜入味为准。不要太久，把萝卜煮融了我不负责的窝。

关火，根据个人口味加盐，加葱，加香菜。

上桌！

无法想象，没有香菜的世界……

近看。吸满了汤汁的白萝卜，总是抢得比肉还快。

牛腩汁一定不能放过！浇在烫过的碱水面上，就得到一碗充满街头风味的牛腩捞面啦~

拌匀，感觉这碗面在发光也！

想吃多少牛腩随便加，比面店给的那孤零零几块肉业界良心多了！

这种时候，你才知道自己下厨有多幸福~