#「闪光时刻」主题征文 二期#
图为红烧护心肉
猪肉大家都喜欢吃，而且猪身上不同部位的肉可以做成各种美食佳肴，排骨可以红烧、炖汤、做蒸碗，五花肉可以做红烧肉、烧白、炒菜，后腿肉可以 *** 肉馅等。
猪身上有一块肉特别的珍贵，而且出产率低，一头猪也就能出一斤左右，因为离着心脏特别近，故称“护心肉”
护心肉位于猪心脏的地方，很容易联想到，其实这块肉就是起保护心脏作用的。拽着心脏的组织保护心脏不会晃来晃去，也叫护心肢，适合做下酒菜，因为有筋膜、吃着有弹性有嚼头。
这块肉的营养价值非常高，又因产量极少，所以市场上价格并不便宜，也很难买到，而且这种肉也会专供一些酒店，火锅店做一些特色菜。
上图为护心肉火锅
护心肉的做法有很多，其中和尖椒圆椒热炒的做法较为常见，另外护心肉还可以做烧烤、火锅，红烧，卤制等。
我感觉比较经典的做法还是先红烧，冷凉后切片蘸着蒜泥吃最为过瘾，这种口感和吃牛肉、驴肉差不多，也是喝酒时下酒最硬的菜！
处理护心肉时一定要注意，因为处理不好的话会有很重的腥味，影响口感，焯水时放葱姜、料酒可以去除异味，八角、桂皮、草果、香叶、花椒则可以给它增加香味。老抽、冰糖可以给肉上色看起来红亮更诱人。
卤制好的护心肉可以 *** 出很多美食佳肴，还可以做各种家常菜。
夏天的烧烤摊、夜场很会经常出现它的影子，烤到金黄酥脆撒上烧烤佐料，刷上酱料咬一口满嘴流油，而且嚼劲十足，配合着冰镇啤酒，真是吃着过瘾又爽快。
青椒炒护心肉
好吃的家常菜做法，护心肉切片、青椒切段，葱蒜爆锅后放青椒炒至快断生时放肉片，耗油、生抽、精盐、鸡精、十三香、米醋，大火翻炒均匀入味，淋入水淀粉勾芡即可出锅装盘。
另外还有护心肉焖土豆块，这种是煮炖的做法，煮的时间越长越烂糊，香味浓郁非常下饭。
小凡说：这块肉不但好吃、而且是可遇不可求，忙碌的生活一直在变化，寻找美食的爱好从未改变过，这正是吃货所谓的境界，吃好喝好没有烦恼哦！
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