今天小编为大家介绍一道家常必备菜系：老麻抄手
首先，为大家科普一下老麻抄手由来：
老麻抄手，是重庆的传统美食，在重庆大街小巷各种小店里都可觅得，近些年和小面一样逐渐传播到大江南北。
下来就为大家介绍： 老麻抄手 的做法：
用料：
猪肉馅、馄饨皮、青菜、苹果、鸡蛋1个、小葱100克、姜一块、蒜1个、榨菜20克、芽菜20克、白芝麻10克、花生碎20克、盐3茶匙、糖2茶匙、味精1茶匙、鸡精2茶匙、白胡椒粉少许、料酒3茶匙、酱油适量、醋适量、香油2茶匙、猪油适量、花椒油3茶匙、花椒粉2茶匙、油辣子适量。
做法：
1、准备馅料：抄手馅的主料是猪肉馅、鸡蛋、小葱、苹果和姜末。其中猪肉馅要选三分肥七分瘦的，剁得稍微细一点。小葱切成葱花，苹果削皮取大概一半果肉，剁得细细的。
2、调馅：往肉馅里加入姜末、葱花（可留一点最后用在调料里）、苹果丁，打入鸡蛋1个，加入盐1.5茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、香油1/2茶匙，往一个方向搅拌均匀让肉馅稍微上劲。
3、包好抄手后烧水，同时洗净青菜，姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末。
4、水开后放入青菜焯熟盛起。
5、开水中继续下入抄手。
6、煮抄手的同时准备麻辣调料：姜末、蒜末、盐、糖、味精、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油（更好是生榨花椒油）、花椒粉、油辣子、榨菜末、碎米芽菜、熟白芝麻、花生碎。
7、抄手浮起后，调料碗中放入一大勺抄手汤搅拌开（有高汤单独加高汤更好，不喜欢汤浑的可以烧水的时候多烧一些，下抄手前提前打调料盛汤），放入青菜，捞起抄手放入汤中，撒上葱花，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就做好了。
小编在这里希望大家能够给出自己的见解，大家想知道的，想看到的等等，告小编，小编将为大家及时更新！！
老麻抄手口感鲜嫩 正宗干拌老麻抄手
