所需材料：
基围虾 500 克
蒜末 适量
姜末 适量
小葱 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
盐 适量
生抽 适量
香油 适量
糖 适量
白芝麻 适量
食用油 适量
制作步骤：
基围虾去头、去虾线、洗净沥干水分备用。
蒜末、姜末、小葱切成末，干辣椒掰碎备用。
准备好炒锅，热锅凉油，放入基围虾，小火煸炒至虾壳变色后盛出备用。
热锅倒油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒和小葱的末炒香。
加入适量清水（大约为虾的1/4），放入盐、糖、生抽，烧开后下入基围虾，大火翻炒均匀。
加入少量的香油，翻炒均匀，撒上白芝麻，即可出锅装盘。
注意事项：
食用油要多放一些，以免虾粘锅。
虾壳变色的时间要掌握好，不要炒太长时间，否则会过度熟化。
在加入水之前，可以先加入一些料酒或者白酒提味。
爆炒过程中火候要大，以保证虾的口感更佳。
制作完成后，湖南爆炒基围虾鲜嫩多汁，辣而不腥，非常适合搭配米饭一起食用。
