餐馆里面再也不用愁没有下饭菜了，莲花白居然可以这么吃，只需三步即成美味，太下饭。
莲花白是我们日常生活中很常见的大众菜品，它又叫甘蓝菜 ，白菜、卷心菜、疙瘩菜、苞苞白等。它有白色的卷心菜和紫色的两种，紫色的叫紫甘蓝，平时我们通常用来炒、煮、腌咸菜，今天呢，我做一个不一样的吃法，这是一个快手腌白菜，两个小时就可以吃，非常下饭：
1、好菜得选好食材
白卷心菜它通常又分为两种，一种是收心很软的叫泡白菜，另外一种收心很紧地叫紧白菜，通常泡白菜炒着比紧白菜更好吃，而今天我所用到的是紧白菜，一般选3～4斤左右为合适。
2、所需材料调料
紧白菜3~4斤、盐、青黄瓜，野山椒、小米辣、味精、白醋，具体配比在制作中详讲。
3、操作方法
紧白菜洗干净晾干水分，把它切成细丝或者细条，放在滤水蓝里再次沥干水分备用；青黄瓜2根洗干净晾干水分，用刀拍破再切成小段备用；野山椒切成小段再宰指甲盖1/3大小的碎；红小米辣切成圈。
腌制好的白菜
4、制着跳水腌白菜
①、把白菜丝、青黄瓜段、红小米辣圈放入大盆内撒上食用盐70g、用手把它和匀腌制1个小时，中间需翻动4次，自制白菜腌出水，同时把腌出的水保留；
②、加入白醋130克，味精20克、野山椒水100克，再次和匀腌制1个小时；
③、在盆子上加保鲜膜，或者直接放保鲜盒里面，放冰箱冷藏一个小时即可食用；
小结：
①、此菜成菜特点是咸、鲜、辣、脆、有味、下饭。
②、盐要稍微重一点，这样缩短腌制时间，同时达到了做咸菜的风味和效果，是酒店、餐馆、面、粉店必备的佐餐咸菜。
③、白醋要选用海天白醋，这里千万不能用陈醋哟，因为陈醋颜色太深了，影响成菜特点，白醋选5度左右的即可，青黄瓜要拍破再切，不能直接切，拍破切目的是破坏它的结构，腌制时更入味。
