视频加载中...

“糯叽叽的天堂！你冲不冲？”近期，台州一时间“奇袭”各大社群平台热搜。不少博主从全国各地奔赴而来，他们走街串巷，不约而同地将台州贴上了糯叽叽的标签，开启了一场糯叽叽之旅。

像裹着床松软被子的鸡蛋麻糍、浇着浓厚肉汤汁的糯米饭、季节限定的粘粘乎乎的重阳糕……不知道什么时候起，台州有了这样一个有些意外的称呼。

细想也没毛病，台州的不少小吃，都拥有着糯叽叽的口感。但在台州方言里，我们叫他宁揪揪。

这里的小吃为何糯叽叽？

糯叽叽口感大多“赖”糯米，作为大米的一种，据记载，是数千年前根据稻米淀粉性质驯化而来。不仅粘性强、热量高，一口下去很顶，饱腹感超强，于是成了过去出行必备的食物。

比如擂圆，听老人家说，相传有个贤惠的妻子用糯米粉做成团子，让出门的丈夫带上，但互相粘贴难分开，妻子便用山上的马尾松花提取花粉晒干，用团子滚一圈，就成了擂圆。

过去，糯叽叽还曾用来犒劳动物。“乌饭麻糍嵌豆沙，卖来卖去卖人家。”临海竹枝词《四月八日》里这样写到。旧时称农历四月八日是牛的生日，传说天牛在这一天下凡，代人耕劳，每逢四月初八，耕牛休息，家家户户以乌饭麻糍犒劳耕牛。

曾经果腹抗饿的“狠角色”，也有着不易消化的小脾气，但如今，也不妨碍被智慧的台州人打造成千头万面，将“糯米美学”发挥到极致。

可盐可甜的“糯米美学”

都说人有两个胃，一个吃正餐，一个装甜品。

作为早餐届“巨头”，温岭嵌糕是糯叽叽代表，嘎嘎有料。揪起手捣糕团，压成扁扁的一张，抓上各种蔬菜、泡虾、五花肉，挨个码上，拢紧捏实，留出一个口子，浇上最后一勺肉汁，就为这桶嵌糕注入了灵魂。

图片来源于 ***

一口下去，肉汤淌进嘴，令人欲罢不能。但不尽相同的原料，按不同的比例、配料、汁水相互搭配，在台州各个地方也拥有了截然不同的口味。

当温岭人从一口嵌糕开启美好的一天时，临海街头的梅花糕炉盖麻利掀开，老人、孩子用塑料袋子兜着，便“开炫”了！分麻心，红糖两个口味，小时候浅吃个两个就心满意足了。要是遇上“一锅端”的“壕”客，忍不住在人群中多看几眼。

梅花糕形状如喇叭，糕口呈梅花状，做的过程可以说都呈现在眼皮底下，毫无保留。粉浆倒入铁模，在每个模子中加麻心或红糖，粉浆灌至口端，撒上一层红糖，盖上盖子闷一会，焦香松软，太急会有被烫伤“天花板”的窘迫，但也挡不住这一口香甜。

包罗万象的台州人

无论是嵌糕、还是糯米饭团、还有逢年过节吃的麦油脂，都有着“大饼卷万物”的共同特征。

与其说糯叽叽，不如说包罗万象。

台州的当红小吃，就是拥有n种称呼的——麦油脂、食饼筒、饺饼筒……传说是台州人民为了犒劳戚家军抗击倭寇，做了很多家常菜肴，路远不便携带，于是想出了一个办法——将菜肴包裹在一张小面皮里，方便将士携带。

这卷神奇的“万花筒”，在台州9个县（市、区），有不同的饼皮，不同的“夹心”，也有包完再烙，和不烙的各种“派系”。

但都不妨碍从这卷特色美食中透露的台州人的性格。包的白白胖胖，是台州人的大气和豪放。无食材，不馅料，有沿海的鱼虾、北片的山货，则可以用海纳百川、包罗万象来形容。一家张罗，包好后会送去左邻右里，则是台州人的热情与友爱……

台州不止糯叽叽

与其被糯叽叽种草，不如好好看看这座长得好看还好吃的城市——台州。祛腥三剑客之一的姜，作为一个炒菜的配料，台州人也将其魅力发挥到极致。

找个菜场逛逛，都能遇到鲜榨的姜汁，混在面条里和海鲜一起煮，便是辣而鲜美的姜汤面；加上新鲜的猪肉或核桃、桂圆，混在蛋液里慢炖，出锅后撒上满满的红糖，就成了姜汁炖蛋，一口就治愈。

或许是靠海湿气重，姜在这里就是润物细无声般的存在，还有姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋，简直能独立一支绰号“辛辣”的军团。

在台州，从市井小店吃到米其林餐厅，少不了海鲜的身影。俗话说：正月雪里梅，二月桃花鯔，三鲳四鳓，五呼六淡……意思是农历一月吃梅童鱼，三月的鲳鱼的味道最鲜美，到了农历四月，则是吃鳓鱼的好时候。

海里的美味，台州人不仅有着自己的“季节限定”之道，还有独特的挑法和烧法。三门青蟹，不按个头论英雄，大小适中而肉质饱满，是本地人的更爱。而在玉环，梭子蟹仰着蒸、黄不流，蒸到八分熟闷一会，口感更佳。

……

其实，论小吃，各有各的天分。欢迎大家来解锁糯叽叽，但又不仅糯叽叽的台州。

（视频支持：大勇）