初代网红面馆

星级大厨当老板

24小时营业的深夜食堂

要说上海哪条路最文艺？愚园路应是榜上有名，百余岁的愚园路上有着人文老弄堂也有无数的新面孔。

愚园路上的美食更是日新月异，大家还记得去年年底“富春小笼”即将闭店时的盛况吗？无数美食小店在愚园路上来去匆匆，一段时间没去说不定就已经大换血了。

2016

2019

2022

然而有这样一家面馆，在愚园路上“过五关斩六将”的待了6年，不论周边的小店如何变换，它始终屹立不倒，甚至还经历了2次大修。

如果你是面条控，可能已经猜到了，就是这家愚园路上顶顶有名的本帮面馆——【董记】

董记面馆-青岛麦凯乐店

2016年董记面馆在愚园路上开业，如今6年过去董记更名为【董记庐春】，开办了分店，甚至还把连锁开到了青岛！

董记与青岛的缘分，还得从这个故事说起：

好几年前青岛的李老板来上海开会，碰巧吃了一次董记。本帮的味道直接就吸引住了李老板，吃完的当下就计划着要把董记开去青岛。经过一段时间的交流后，李老板最终获得了董记在青岛的经营许可权。在2017年5月董记正式登陆了青岛，据说现在还是青岛的之一面！

别的本帮面馆还在计划分店的时候，董记已经开出了上海，让其他城市的小伙伴也能吃到属于上海的正宗本帮味。

董记之所以能有如今的成功，都离不开它背后的一个人——【董老板】

董老板曾是瑞金宾馆的星级大厨，对于做饭这件事，不说是业内顶尖也能算是出类拔萃。好像厨师都有一个开店梦，董记就是在董老板吃遍各地的面后，潜心研究和研发下诞生的面馆。

从面条到面汤到浇头，步步都有讲究，重要的秘方都只有董老板一个人知道，绝不外传！

招牌猪肝汤面

24元

这碗猪肝面就是董记站稳脚跟的关键！“滑嫩”“不腥”“干净”是董记猪肝面的特色。

现炒的猪肝必须在七八成热的油温下入锅，过油、勾芡、入味、捞出这四步要在五十秒内完成。出锅后的猪肝上还有油花在滋滋作响，想要猪肝口感滑嫩动作必须得快。

董记汤面的特色就是一个字“鲜”，和面馆普遍会用的鸡架猪骨汤不同。店里的汤头是用5只老母鸡、猪骨、虾子、菌菇和20多种香料熬制而成，秘方也只有董老板一个人知道，这也是董记能始终保持自身特色的原因。

招牌大肠拌面

35元

董记招牌二——大肠面！大肠先把肥油处理干净后，再用卤水煮制，可以达到去腥去味的效果。

处理好的大肠再和秘制的酱汁一起熬煮，新鲜出锅的大肠油光锃亮，口感鲜甜软糯，吃多也不腻。一盘大肠份量十足，酱汁浓稠和拌面搭配更是一绝。

店内的面条是传统细面，筋道爽滑，吃起来弹性十足。有专门负责下面的阿姨，仅凭看就能判断出下面的时长，这大概就是现实版的“惟手熟尔”吧。每碗面都在3两左右，续面免费！

虾爆鳝冷面

42元

虾爆鳝也是董记必点的浇头！虾爆鳝是杭帮菜系的一大特色，焦脆的鳝鱼搭配Q弹的虾仁，口感丰富鲜香，作为面浇头当然适合不过。

先将虾仁快速过油滑熟，再将鳝丝进行油炸，炸至表面焦黄后捞出红烧。鳝丝还吸取了老上海响油鳝丝的做法，出锅后会撒上一些白胡椒，使口感更加浓郁。

虾爆鳝搭配冷面也是小编的新尝试，本来以为会有些违和，没想到尝到了意外的惊喜。裹了花生酱冷面和鳝丝虾仁一起入口，湿润的酱香中带着浇头的鲜香，直接按头安利！

曾经董老板在采访中说过这样一句话：“食客的嘴都是美食家！”

拍摄当天小编无意间听到董老板对厨师长说：“别想着糊弄，最能吃出东西好坏的，就是食客，他们尝一口就知道东西变了没有。”

不管店开了多久，生意多好，董老板似乎从来没变过，就像董记的面一样，始终保持自身特色和品质，最终时间也会给出满意的答案。

董记庐春面馆（愚园路店）

地址：长宁区愚园路781号

营业时间：全天营业

【聊一聊】

你心中TOP级的本帮面馆都有哪些？

TOP SHANGHAI

文/JIO 图/夜

内容合作