食用甘蔗：如果甘蔗的外部只是微微变红，并且没有渗透到甘蔗肉中，则可以食用。不可食用的甘蔗：甘蔗外部有高度的红色，去皮后，红色渗透到果肉中，使其不可食用。甘蔗之所以在外面变红，是因为它放置的时间相对较长，导致氧化反应和温度升高，从而增强了真菌生物的活性。真菌生物的代谢产物会导致甘蔗变红。
1、 甘蔗外面变红了还能吃吗
1.可食性
甘蔗之所以外表变红，主要是因为它储存时间长，会发生氧化反应。如果甘蔗的外部只开始轻微变红，没有渗透到甘蔗肉中，就可以正常食用，但需要尽快食用，不能储存太久。
2.无法进食的情况
如果甘蔗的外部出现大面积的红色，去皮后，红色已经开始渗入果肉，那么这种甘蔗已经感染了有害微生物，并且已经变质，因此无法继续食用。
二、甘蔗外面为什么会变红
1、甘蔗外面变红的原因是由于放置的时间比较长，而出现了氧化反应，其次甘蔗中含有丰富的糖分，这恰好也是霉菌类生物的生长营养成分，甘蔗本身是有一定抵抗力的，但因为气温升高，菌类生物的活性增强，逐渐的就会侵入甘蔗内部进行繁殖，而菌类生物的代谢产物就会造成甘蔗变成红色。
2、购买回来的甘蔗需要存放在阴暗、干燥的地方，因为潮湿的地方霉菌比较多，保存不当就很容易引起感染，导致甘蔗腐烂。
三、如何挑选优质甘蔗
1、选直不选弯
要挑选比较直的甘蔗，不宜选那些弯曲的甘蔗，因为弯曲的甘蔗很可能是倒伏过的，也就是倒伏后再自己竖长起来的，这样的甘蔗由于有1个愈伤过程，其甜度和口感都不是很好。
2、选黑不选红
对于黑皮的果蔗，要挑选蔗皮比较黑的，不宜选那些蔗皮偏红色的，因为偏红色的甜蜜度不够，当然红皮品种的话是越红越好，不管是青皮果蔗还是黑皮果蔗，都要挑选蔗皮色泽均匀的。
3、选黄不选白
甘蔗的肉质是从偏白到偏黄的，通常发白的肉质甜蜜度低，而偏黄的就比较甜蜜，所以要挑选肉质偏黄的。
4、选中不选根
1根甘蔗，如果只购买1小段，就要选中间部分的，不宜选梢部和根部的，因为梢部甜蜜度不够，而根部相对硬一些，口感不佳，也比较脏。
