黄山竹笋 与徽州臭鳜鱼、火腿等

享誉海内外

如今更是全国

乃至全世界食材的“香饽饽”

徽州人喜食笋

笋尖笋衣是绕不开的乡味

那么

黄山竹笋产销如何？

怎样壮大产业规模？

现场：产销两旺

“黄山竹笋资源丰富，质量上乘，年销售额估计有8亿元。”市餐饮烹饪行业协会有关负责人张根东介绍。

耳听为虚眼见为实，记者前往加工厂、农贸市场一探究竟。

走进徽州区众望食品有限公司加工车间，一堆堆新鲜小野笋摆在工作台上，工人们忙着切除尾部。“这是去老根，这一小段不能吃。”负责人胡明义说，包括季节性用工，他们每年吸纳劳动力110多人，经常加班加点，还不够供应。他们目前有雷笋、野笋、毛笋等品种，以前多出口日本，现以国内市场为主，覆盖山东、江浙沪、合肥等地。前年、去年，企业竹笋销量皆达300余吨，今年增加设备，预计销量可达800吨，销售额突破1100万元。

分析：数质并举

张根东告诉记者，黄山竹笋销售供不应求，概因数量和质量。

黄山竹笋资源丰富，遍布全市，尤以歙县、黄山区为最 。不仅量足，而且草酸含量少，富含硒，品质上乘。自明代始，问政山笋即成贡品。一些名菜也以黄山笋命名，如“火腿问政笋”“歙味笋丝”等。河北有道名菜“烧南北”，即是以北方蘑菇、黄山竹笋同烧。

目前，在北京、上海、南京、合肥等地笋子市场，黄山竹笋是主打。每年11月，黄山笋干就已销售一空。“几千斤一订，先打款。”张根东说，笋尖、笋丝等满足不了全国徽菜馆需求。市餐饮烹饪行业协会今年拟举办一次以黄山笋为原料的全省烹饪大赛，更好打响黄山笋品牌。

建言：多方突围

如何壮大黄山笋产业规模？业内人士多有思考。

张根东认为，要多培育徽菜厨师，提升黄山笋烹饪技艺。比如腊肉焐笋为功夫菜，尽管是徽州老手艺，但火功掌握到位不易；引导原料加工企业深加工，提高产能，保证市场供应； *** 提供技术、信息等方面支持。好的笋子如果加工成低端产品，影响销量；销售上，农户可与餐饮烹饪行业协会联系，协会通过自身渠道助力。

胡明义觉得，黄山笋季节性很强，开始不够加工，一上市则是雨后春笋，量突增，加工企业往往来不及。而且，笋子最旺季不过一周左右。如何增强存贮能力，成了亟待突破的瓶颈，这就需建设大型保鲜库。

此外，笋子生长季与茶叶旺季同步，农户忙采茶，也造成人力不足。由于设备和技术限制，我市加工笋子不少是小作坊，缺少龙头企业带动。在品牌建设上，鲜笋只有问政山笋等少数品牌，笋干几无。这些问题，都需一揽子解决。

徽州人离不开笋~

其实也是因为吃笋也有很多的好处哦

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

1、开胃健脾。

竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2、增强机体免疫力。

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

3、清毒消痰。

竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。

4、静心散热。

竹笋被誉为人体垃圾的\"清道夫\"，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。

5、宽胸利膈、通肠排便。

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

6、降\"三高\"。

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

7、激发脑的潜能。

竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。