注：
1：食材的整理必须经过漂水---冷水加葱姜下锅中火煮开焯水，期间加料酒。这样能更好的出血水，除异味。
2：干香料、辣椒必须先用温水泡，这样处理在炒的时候味道更加的浓郁。
3：煸炒羊蝎子的时候必须颜色变黄才能加开水，除了更容易煮烂之外，还有一种焦香独特的味道。
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主料：
羊蝎子4斤
焯水料：姜片20克 大葱3棵（整棵不切） 料酒20克
炒 料：生姜50克 大葱50克 干辣椒15克 花椒15克 小茴香5克 白酒30克 料酒20克 食用油100克 老抽6克 盐8克 味精3克 生抽10克 胡椒粉3克 白糖3克 香油5克 香菜适量
*** *** ：
1、羊蝎子块漂水1个小时，清洗葱姜改刀，干辣椒、花椒、小茴香分别泡温水一小时备用。
2、起锅烧水，凉水入葱姜、羊蝎子，中火烧到水响后加料酒，烧开后撇去浮沫，煮一分钟后捞出控水备用。
3、起锅烧油，干辣椒、生姜、蒜放进锅里小火翻炒，等到油变成红色，加入准备好的花椒和小茴香，再次炒香后加入羊蝎子中火翻炒，期间加白酒、料酒去腥增香，炒至羊蝎子上的筋膜收缩，颜色变黄后，加老抽调色，翻炒定色后加开水没过食材大火烧开。
4、转小火焖炖40分钟，期间加生抽、胡椒粉，炖至羊蝎子软烂之后，加盐、白糖、味精调味出锅装盘，淋上香油撒上香菜点缀即可。
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