（央视财经《回家吃饭》）

雨水，表示两层意思，一是天气回暖，降水量逐渐增多了，二是在降水形式上，雪渐少了，雨渐多了。随着雨水节气的到来，雪花纷飞，冷气浸骨的天气渐渐消失，而春风拂面，万物萌动，湿润的空气、温和的阳光和萧萧细雨的日子正在向我们走来。

雨水期间注意“倒春寒”

1. 勿过早减外衣

雨水之后空气中水分增加，导致气温低，且寒中有湿。这种湿寒的气候对人体内脏和关节有一定的影响。因此，勿过早减外衣。由于目前春气涌动，身体偏热的人从感觉上欲减去外衣，这样容易导致体热外泄，湿寒交换于内入骨，易伤骨关节致病。

2. 捂好腿和脚

雨水后，昼夜温差大，春寒料峭，“春捂”最重要的是捂好腿和脚，避免下半身遭风寒侵袭后，引起的感冒、哮喘等疾病。

3. 早睡早起要午睡，运动舒缓更健康

因为早上的气温低、雾气重、粉尘多，锻炼更好选择在下午回暖后进行。在运动项目的选择方面，更好选择如太极、慢跑等舒缓的运动方式，运动量以“微汗”为宜。

4. 多吃蔬果补水分

雨水后风多物燥，人体常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象，应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。且预防伤寒、感冒，不仅要做好保暖防寒，还可在饮食上增加大蒜、洋葱、芹菜等味儿冲食物，预防伤寒感冒、呼吸道感染等春季多发病症。

看好雨水如何养生，小编同咱《回家吃饭》的高手、大厨、明星们，一起为您送上丰富菜谱，雨水节气正逢周末，挑选喜欢的菜谱，在家煮顿好吃又有营养的饭菜给家人吧！

【高手菜】毛血旺 +带鱼汆丸子+蒜蓉粉丝开背虾 + 健康大汉堡

毛血旺 By 厨房达人张平

食材：鳝鱼片 五花肉片 毛肚 黄喉 鸭血 海蜇 豆芽 麻花 黄口姜 石柱红干辣椒 红花椒 青花椒 啤酒 白酒 豆瓣酱 豆豉 老卤油

做法：

1. 凉锅倒入老卤油（用牛油和辣椒熬制，再将洋葱、葱、芹菜等炸到焦黄入味炒制而成），开火加入豆瓣酱、豆豉炒香，接着加入大量黄口姜姜末翻炒；

2. 炒香后加入大量切碎的石柱红干辣椒，再倒入啤酒烹一下；

3. 取一小碗白酒放入一把花椒（红花椒、青花椒都需要）浸泡打湿后放入锅中翻炒不易糊；

4. 接着加入大量水，大火煮开，接着下入豆芽、鳝鱼片、毛肚、黄喉、麻花（这几样是必不可少的），也可加入五花肉片、鸭血、海蜇……自己喜欢的食材；

5. 最后盛出毛血旺，在上面撒上大量辣椒面，淋上烧开的热油（温度不要过高）激出香味即可。

带鱼汆丸子 By 厨房达人蔡淑清

食材：带鱼 虾仁 鸡蛋 料酒 淀粉 花椒 八角 酱油 冰糖 生抽 辣椒 葱 姜 蒜 盐 油 水

做法：

1.虾仁剁成馅儿，加入料酒、盐搅拌均匀；

2.肉馅加入盐、花椒水、姜末、葱末、虾仁、蛋清、淀粉搅均；

3.带鱼加入花椒水腌制10分钟；

4.起锅少油，加入八角、葱、蒜、酱油翻炒，再加入开水、醋、冰糖；

5.开锅后，放入带鱼，再把拌好的肉馅儿汆成丸子放入锅中，小火炖煮；

6.开锅后，加入生抽、干辣椒，小火炖煮5分钟，出锅加入香菜即可。

蒜蓉粉丝开背虾 By 厨房达人王鑫

食材：鲜虾 粉丝 小葱 蒜 蒸鱼豉油 蚝油 生抽 白酒 盐

做法：

1. 大量蒜切成细蒜蓉；

2. 将鲜虾开背，并去虾线备用；

3. 锅中倒少许油，油温烧至七成热时下入蒜蓉不断搅拌约1-2分钟即可出锅备用；

4. 接着在炸过的蒜碗里面加入部分生蒜蓉搅匀；

5. 将开背虾放在碗里加入白酒、盐腌制入味；

6. 将粉丝用凉水泡发铺在盘底，虾背朝上摆在粉丝上面，接着将炸好的蒜蓉填在虾背开口处；

7. 蒸锅上热气后，将蒜蓉粉丝虾下锅大火蒸4分钟；

8. 此时炒锅加热，倒入蒸鱼豉油、一勺蚝油、两勺生抽搅匀熬制片刻；

9. 蒜蓉粉丝开背虾出锅摆盘后撒一把小葱碎，浇上熬制的鲜汁，最后烧少许热油淋在上面激出香味即可。

健康大汉堡 By 厨房达人刘锐

食材：鹅肝 牛肉 培根 洋葱 土豆 清酒 牛奶 面粉 黄油 奶酪 胡椒粉 花生酱 面包胚 西红柿 酸黄瓜 油 盐 水

做法：

1.鹅肝切块，放入锅中加入清酒温火煮10分钟；

2.土豆切块，放入锅中加入水、牛奶炖煮；

3.牛肉馅儿加水、盐、胡椒粉、洋葱末搅拌至不粘手；

4.培根放入烤箱（200）烤制15分钟；

5.花生酱倒入鹅肝水（煮制鹅肝时的清酒汤水）搅均；

6.再将煮制好的鹅肝放入花生酱中捣碎搅匀；

7.洋葱改刀，加入少许面粉拌匀，放入锅中小火煎至两面焦黄捞出；

8.将搅拌好的牛肉馅儿团成扁圆形，放入锅中煎至两面金黄；

9.（一面约5分钟左右），牛肉快出锅时放入虾一起煎至；

10.面包胚放入锅中，加少许黄油加热至透盛出；

11.面包胚依次放上花生鹅肝酱、牛肉饼、奶酪、西红柿、酸黄瓜、培根、洋葱圈、面包胚、虾即可。

【大厨菜】陈坛辣椒肉炒肉+山药马蹄烧小排 +红果酱水果沙拉+ 菌香三杯鸡 + 陕西肉夹馍

陈坛辣椒肉炒肉 By 特级厨师胡辉煌

食材：猪前腿肉（肥肉、瘦肉分开） 小葱 蒜 剁椒 陈坛辣椒 鸡汤 蚝油 酱油 鸡精

做法：

1. 一定要用当天买的猪前腿肉，分别将肥肉和瘦肉切片，肥肉：瘦肉=3：4；

2. 在瘦肉片中加入酱油、鸡精、蚝油、少许水抓匀腌制；

3. 拍大量蒜，准备高汤（鸡汤或鸡汁调兑的汤汁），酱油、鸡精；

4. 大火将锅烧热倒入油，先下入肥肉，接着加入蒜末，待肥肉卷起变成微黄时下入瘦肉；

5. 不断翻炒肉片，接着下入剁椒和陈坛辣椒的混合椒，加酱油、鸡精调味，再快速翻炒；

6. 出锅前倒入高汤稍微烹一下，最后撒一把小葱末即可出锅。

山药马蹄烧小排 By 特级厨师张立军

食材：排骨 山药 马蹄 菠萝 橙子 冰糖 大料 老抽 醋 葱 姜 盐 油 水

做法：

1.清水加盐烧开，放入山药、马蹄焯水捞出；

2.不换水把排骨也放入锅中焯水捞出；

3.换锅少油，放入冰糖炒糖色，加入排骨、山药、葱、姜、大料、马蹄翻炒；

4.开大火，继续加入醋、老抽、水，焖煮15分钟左右；

5.加入盐翻炒，大火收汁，出锅前加入菠萝、橙子即可。

红果酱水果沙拉 By 特级厨师张立军

食材：火龙果 山楂糕 红果酱 橙子 香蕉 梨

做法：

1.橙子、火龙果、山楂糕、梨、香蕉、改刀成小块放入容器中；

2.加入红果酱搅拌均匀即可。

菌香三杯鸡 By 特级厨师范玖忻

食材：白羽鸡腿 松茸 炸藕片 九层塔 薄荷叶 小洋葱 葱 姜 蒜 米酒 生抽 老抽 料酒 冰糖 香油

做法：

1. 用小刀将白羽鸡腿去骨，然后切成块，葱白切小段放在一起，加入生抽、几片柠檬片抓匀腌制；

2. 锅中倒宽油，烧到五成热把姜丁、蒜、小洋葱入锅炸出香味，接着将辅料盛出来；

3. 接着将腌好的鸡肉入锅，等鸡肉定型后慢慢推开，鸡块稍微变色即可盛出和辅料放在一起；

4. 锅中的油倒出去，松茸切片下锅煸香，接着将鸡肉块和辅料倒入锅中一起翻炒，再加一碗米酒、一勺半生抽、一勺半料酒、几粒冰糖、少许老抽调色，最后加两大勺香油炒匀；

5. 将塔吉锅先烧热，然后关火锅底铺上一层九层塔（罗勒叶），将炒好的鸡块倒入锅中上面摆上几片薄荷叶，盖上盖焖一小会，最后放上几片炸藕片即可出锅。

陕西肉夹馍 By特级厨师张红涛

食材：梅花肉 小茴香 冰糖 面粉 老汤 老抽 花椒 良姜 大料 白蔻 丁香 桂皮 肉蔻 陈皮 香叶 白芷 砂仁 木香 碱 姜 油 盐 水

做法：

1.起锅倒入热水，加入盐、老抽、老汤、花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、陈皮、香叶、白芷、砂仁、木香、姜，炖煮；

2.开锅后放入梅花肉，另起一锅放入冰糖，炒个糖色倒入汤锅中小火炖制2小时左右；

3.面粉中加入老面（提前和好的面团），比例为3：7，再加入碱、油，和面；

4.和到油与面粉融合后，再加入水揉，揉至面团三揉三醒即可（揉2分钟后醒5分钟，反复三次）；

1.将揉好的面揪成团，擀成长条圈起来，再用擀面杖成饼，放入烤锅中烤制5分钟左右；

2.将炖好的肉切碎，烤好的馍中间开刀，将肉放入馍中即可。

【明星菜】蒙古奶茶 + 蒙古羊肉面 + 百财

蒙古奶茶 By 张秋歌

食材：茶砖 羊尾巴油 大米 面粉 牛奶 盐

做法：

1. 在用纱布做好的袋子中放入砖茶碎，放在锅中加入纯净水煮开后关火盖盖慢慢泡茶；

2. 将羊尾巴油切成薄片放入锅中慢慢炒化，然后倒入大米炒香，接着加入面粉炒匀；

3. 锅中茶煮好泡好后将茶袋盛出来，开火，接着将炒好的大米放入锅中，稍微搅拌，大火煮到大米煮开花；

4. 接着倒入牛奶，盖上锅盖；

5. 开锅后打开锅盖加少许盐搅匀后盛出即可。

蒙古羊肉面 By 张秋歌

食材：肥瘦相间的羊肉 细面 大葱 香菜 麻椒

做法：

1. 肥瘦相间的羊肉切成块，放入锅中倒凉水，加入麻椒盖盖炖煮并打散；

2. 香菜、大葱切末放在盘中备用；

3. 羊肉煮熟后加少许盐，下入细面煮熟后盛出；

4. 最后在羊肉面上撒上葱末、香菜末即可品尝。

百财 By 小丫

食材：豆腐干 胡萝卜 香菇 青笋 木耳 五花肉 牛里脊 白菜 仙贝露 糖 香油

做法：

1. 豆腐干、胡萝卜、香菇、青笋、木耳、五花肉、牛里脊切丁；

2. 白菜洗净晾干后，在锅上烘烤一下；

3. 锅中倒少许油，将五花肉丁、里脊肉丁入锅翻炒片刻，接着倒入其他食材一起翻炒加入仙贝露、糖调味；

4. 接着将炒好的料放在白菜叶中，包好用牙签定型，锅中倒少许香油稍煎一下菜叶变软包裹上即可出锅。

（本文编辑：陈雨芫）