被隔离在家的日子，相信很多人都在朋友圈展开了厨艺大赛，煎炸炒蒸，十八般武艺都使了出来，今天凉皮油条，明天蛋糕鸡腿，我中华民族泱泱五千年的饮食文化，在其中发挥的淋漓尽致。

不过，我们都知道中国自古以来都是吃货聚集的地方，有着异常丰富繁荣的饮食文化。但是古人是如何吃的，你知道吗？

在《中国古代衣食住行》这本书中，就介绍了许多古人的日常生活，咱们就来看看“食”是什么样的。

《中国古代衣食住行》

古代的主食

俗话说人是铁饭是钢，而在先秦时期，我们的祖先食用的主食跟我们就不太一样。

首先是糗。就是炒熟的米麦等谷物，类似现在的炒米等，若是炒熟再碾碎，那么也叫糗。

水稻

这是一种十分便于携带的粮食，可以用做军粮或者出远门的时候用。

除了糗之外，还有饼。不过跟现在的发面有所不同，古代的饼是把米面捣成粉之后加水团成的，麦子做的叫饼，米做得叫栥。《世说新语》中记载过一个小故事：何晏是著名美男子，魏明帝怀疑他敷粉，请他大热天吃热汤饼，何晏吃出一头汗，用袖子一擦，脸色更加白皙。

这里的热汤饼，有学者怀疑就是类似如今北方的煮小饼、煮窝窝。

裸大麦

此外还有饵。这个与饼类似，使用米粉做得。如今云南还有饵块，为米粉所制成的饼状物，应该是饵的遗留。

此外，还有一种主食叫做瓉。《说文》解释说是“以羹浇饭也。”大概与今日的盖浇饭很接近。除了以上几种之外，还有就是粥了，也是比较常见到的主食。

主食上，从古至今都是以米麦为主，只是加工的方式不太一样，很多古代习以为常的加工方式，到现在已经留存不多，有一些却依旧存在，传承不息。

古代的肉食

古人肉食中，牛羊猪是最重要的。

其中牛因为是重要的农耕工具，所以从先秦就规定不可杀牛。只是规定是一回事，执行是另一回事了，很难贯彻下去。不过牛肉一直都是很珍贵的美食，到了宋代也是如此。

羊和猪则是比较常见的肉食了，民间饲养广泛，而且也很美味，受到民众广泛喜爱，很多相关的菜肴都是由羊与猪构成。此外，羊中的羔肉与猪中的豚肉，都是指两种动物的幼崽，味道更加鲜美，因此又作为美食的代称。

青铜器中也不乏猪的造型

另外古人还有食用狗肉的习惯，很多古书上记载了狗屠的存在，就是专门杀狗地屠夫。比如刘邦手下大将樊哙，就是屠狗出身。

当然在今人看来，狗是陪伴的伙伴，一部分人无法接受食用狗肉。不过毕竟经过了这么长时间，人们的饮食也在变化，也不必苛责古人了。

古代的烹调方式

从先秦以来，中国就发展出比较完整的烹饪方式。有些学者认为，从春秋到秦汉，烹调方氏已经基本具备雏形，之后的改进，都是在炊具与火力演进下的精细发展。

古人的烹调方式有很多，有些在今日也很常用。

比如煎，在古代是指将肉酱烧了以后浇在稻米上，再用动物油浇在上面，听上去就是一顿卡路里的午餐，十分肥美。

再比如炮，在古代是指在禽畜外检涂上泥巴之后放到火中去烧。火把泥巴烧干之后，再将泥巴剥开去掉，用发酵过的粥状米粉涂在禽畜表面，然后放在油里煎，之后放入小鼎里，在放置在大锅中，加水烧上三天三夜。

炮很像我们今日的叫花鸡，但是比叫花鸡的做法还要复杂。

再比如腌，是指把新鲜牛肉切成薄片，放在好酒里浸泡一昼夜，再加上佐料食用，与如今的生食有些相似。

还有擣，把牛羊或者野味的里脊肉捣烂，去掉筋腱薄膜，加上佐料，这就是擣珍。

如此之外，还有炙烤、脍、熏烤以及醢（即肉酱）、脯（即肉干）等多种做法。这些做法在先秦出现，可以看得出来都使用了大量的油脂与佐料。

一方面，这说明古人在饮食上的发展水平已经很高了；另一方面，也说明古代营养较为匮乏，肉食难得，大部分是权贵才可享用，也只有他们才能负担的起这么复杂的烹调方式，普通百姓是想都不要想了。

古代厨房一观

纵观中国古代的饮食历史，其实非常有乐趣。因为很多古代的饮食，或多或少都能从如今神州大地各处流传的美食中窥见一二。

这就是我们国家最值得自豪的地方：我们的文明从未断绝。不论是公元前两千年还是如今，我们吃的东西或许不太一样，烹调方式地名字也不太一样 但是总有隐隐得一脉相承，串联起古今，构成我们华夏文明不曾断绝的脉络。