"馒头"主要由面粉制作，是大家日常生活中离不开的主食之一。馒头形状圆润，表皮细腻光滑，内里组织细腻丰富，吃起来香甜又不缺乏劲道的口感，越嚼越香。吃着有嚼头，而且饱腹感也强，制作工序简单非常受大家的欢迎。

1、 馒头的由来

馒头又称"蛮头"，相传是三国时期诸葛亮发明的，大家都知道诸葛亮才是渊博，是一代军师。据《诚斋杂记》记载"孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。"大概意思就是讲，诸葛亮带兵讨伐孟获，胜利回师的时候经过泸水，但是当时突然暴风四起，又遇到大浪，没办法渡江，于是就有人说要用人头来祭祀这河水才可以安全渡河。诸葛亮于心不忍，就利用面粉和成面团捏成人脸人头的模样，最后才得以解脱。于是后来"蛮头"又称为"馒头"。

2、 馒头的制作方法

馒头一般都是采用"蒸"来制作的，蒸的馒头暄软蓬松，掰开看到里面的组织细腻又丰富，吃着有丝丝甜味儿，尤其是在小时候，妈妈用家里的大铁锅来蒸的馒头是最香的。主要就是利用面粉、温水、酵母粉、少许白糖制作而成，材料简单，工序也不复杂，蒸出来是又大有白又香甜。

3、 蒸的馒头为什么很硬

大家都知道馒头主要是非常松软的，重量很小很轻。馒头想要又轻又软还需要一个特殊的步骤，那就是"饧"。"饧"是开始制作的时候必要步骤，面团经过充足的饧发，才会变的轻飘飘的，之后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头又白净又松软，比面包都要软。发面的食物蒸好之后必须要闷上五六分钟再开盖，热胀冷缩的原因，防止一遇冷气原本白净圆润的馒头就立马干瘪了下去。

馒头的种类不只多种多样，连制作方法也是有很多样子的。今天我们就来分享一道烤馒头，做出来比蒸的馒头更香甜，柔软好吃更有麦香味儿。

1、 和面

500克面粉、5克酵母粉、15克白糖、320毫升的温水把这些材料混合均匀，揉成一个光滑稍软的面团。

面粉用中筋粉或者高筋粉都是可以的，加白糖的目的主要是为了促进酵母发酵，不喜欢的朋友可以不放。面粉不同含水量也不一样，大家在我这个水量的基础上上下增减15克左右就可以了。

2、 发面

和好面团之后我们需要用保鲜膜密封上，在温暖处发酵到两倍大。加一些白糖可以更快的促进酵母发酵，这个天气半个小时就能发满。

现在天气冷，我一般都是放在烤箱里发酵的，温度恒温，发酵速度特别快。如果没有烤箱的朋友就放在温水锅里发酵，注意水温不要太高了容易把酵母烫死，面粉烫熟。

3、 排气

检验面团是不是发好的标准有以下几个：1）面团体积膨胀，明显变大；2）撕开有明显的蜂窝组织；3）手指伸进去戳洞不往回收缩；这样面团就发的很好了。

面团发好之后我们需要排气，排气主要是把面团发酵的过程中产生的气体排出去排干净，排气排的越干净蒸出来的馒头越细腻，排气排到之前的大小就可以了，大概揉三五分钟。

4、 下剂子

排气排干净之后把面团整理成长筒，下大小均匀的面剂。然后把面剂揉匀揉圆，这样一个个小生胚就做好了。

面剂一定要揉匀，这样做出来的馒头才漂亮才光滑。

5、 饧

"饧"是非常重要的一步，饧到位蒸出来的馒头才会轻飘飘的非常的松软。

在剂子上涂抹一层蛋黄液，盖上保鲜膜密封饧上大概15到20分钟，体积变大就可以了。

6、 烤

剂子饧好之后我们就可以放入烤箱了，烤箱预热好，180度中层上下火烤20分钟就可以了。

这样做出来的馒头又好看又松软，烤的比蒸的更有味道更好吃。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、 我这个方子含水量挺大，偏软。具体的软硬程度，大家可以自己掌握以下。

2、 剂子一定要揉匀，这样做出来才光滑。

3、 一定要"饧"，这个是馒头松软的关键步骤。

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