早前有报道指出，有人进食浸泡过久的木耳后中毒不治，而近日又有人因进食新鲜木耳而中毒！因吃木耳后中毒的个案屡见不鲜，到底进食前该如何处理才能吃得安心？
根据新闻报道，镇江市的王氏夫妇外出旅游时摘了几片野生木耳，然后回家煲汤饮用。饮用1小时后，妻子胃部不适呕吐，丈夫症状则更严重，当晚吃不下饭，连排尿都受影响。他们是吃了路边新鲜的木耳而患上肝肾功能损伤（中毒的表现）。因新鲜木耳含大量具有肝肾毒性的卟啉，进食后会造成肝肾功能损伤，严重更可导致肝肾功能无法恢复，危及生命。
干木耳都有卟啉吗？
新鲜木耳中的卟啉为光感物质，越新鲜的木耳，卟啉含量越多，进食后有机会将有毒物质带入体内，如果食用后再晒太阳，更可引致中毒。
平常吃的都是干木耳，食用前已将木耳暴晒过，过程中会将大部分的卟啉分解释出。加上食用干木耳前会用水浸泡，剩余的卟啉便会溶于水中，清洗干净便可安全食用。
木耳绝不能长时间浸泡
虽然浸泡木耳可以把剩余的卟啉清除，但是长时间浸泡一样会容易滋生细菌，产生毒素。曾做过一个细菌实测，分别将木耳浸泡1小时、24小时及48小时。浸泡48小时的木耳有最明显的分别，其水质已经混浊而且气味酸臭，木耳叶边更开始烂。实验结果显示，浸泡1小时的水每一毫升有80个菌落；浸泡24小时的水每一毫升有1200个菌落；浸泡48小时的水每一毫的菌落更数之不尽。
7个安全食用木耳的Tips
木耳含高膳食纤维、胶质，多糖体。多糖体为水溶性纤维的一种，有助平衡肠道益生菌，促进肠道蠕动，能帮助降胆固醇。不少女生都会食用木耳作减肥饱肚的食材，那么应该如何处理木耳才会减低中毒机会？
1.浸泡木耳的时间为30分钟至1小时，避免因外在环境使细菌滋生。
2.由于浸泡较厚较大的木耳需更长时间，如超过2～3小时应换水，但不能浸过夜。
3.用水浸泡完成后，应检查一下木耳会否有潺、异味或白点，如有的话都不宜食用。
4.浸泡木耳后把水倒掉，再用水冲洗即可。
5.浸泡时避免用水质差的水及在温度高的环境下进行。
6.浸泡得过久的木耳不宜生吃，最好煮过后再吃。
7.由于木耳纤维含量高，若有肠胃不适、消化不良的情况，不宜进食木耳，否则有机会导致胃气胀。
