炎炎夏日，烤鱼配啤酒，相信是所有朋友无法拒绝的美味，烤鱼的鲜嫩，配上啤酒的清凉，能让我们的夏天一直回味无穷。
首先我们来说说烤鱼的多种口味和方法：
现在我们的商场中，或者是饭店中烤鱼的店越来越多，在外面饭店里常做的就是这种锡纸烤鱼，或者是香辣烤鱼。
这种烤鱼一般选用清江鱼，草鱼，黑鱼，鲶鱼，鲈鱼，武昌鱼等。用洋葱垫底，选一点水煮辣椒熟芝麻或者葱花，调料基本上是放了香辣酱，郫县豆瓣酱，蒜末，葱末，五香粉，还有一些烤鱼的红油，有些饭店添加了一些高汤。
制作方法：把鱼放到炭火，或者是烤箱中烤好，然后洋葱垫底，把烤好的鱼，放到洋葱上起锅烧油炒烤鱼，红油放入葱末，蒜末炒香之后，把豆瓣酱和香辣酱全部放入锅中炒干，酱炒至粘稠把高汤倒入酱中，然后浇在烤好鱼身上。最后另起锅烧油，放入水煮辣椒节，炒到香汁后淋到鱼表面放葱花，放一点花生仁熟芝麻。在吃之前底部加热。让烤鱼的鲜香和调味料充分地融合。吃到最后的时候，我们可以添加一点饼或者是蔬菜在里面。
这种烤制的方法基本是零失败，因为主要烤鱼是靠各种调料提味的，特别适合成年人，特别是成年男人下酒菜。
下面给大家介绍几种我经常做的烤鱼，口味上都是比较鲜香，清淡，特别适合家里有老人和小孩儿食用。
第一种：烤鳗鱼
在家里，我们可以借助一切可以烤制的工具，可以是烤箱，更可以是煎锅，可以是空气炸锅，也可以是专业的烧烤锅。
烤出的鳗鱼肉绝对不输给日料店，入口浓浓的鳗鱼香味，滑而不腻，口感细嫩，鳗鱼的肉质厚重，营养丰富，没有小刺，很适合孩子吃。
烤制方法特别简单，新鲜的鳗鱼回来处理干净，夫骨刺之后切成小块，上烤箱上下180度，烤制20分钟之后翻面，在烤制十分钟，烤制的过程中可以刷一点油，撒点喜欢吃的调味品，比如椒盐粉，孜然粉，花生粉，烧烤料。
活鳗鱼：新鲜的鳗鱼口感最佳，不会处理的，朋友在买的时候可以让商家帮助处理好，也可以买鳗鱼肉
第二种就是鳕鱼：可以买新鲜的鳕鱼，也可以买速冷的鳕鱼。这种鱼属于鱼类的佳品，既没有刺，肉质也特别鲜嫩，营养价值是鱼类的上品
鳕鱼的烤制方法也特别简单，只需要把它放到烤箱，或者是煎锅上，刷一层油，表面撒一点椒盐和孜然粉，不喜欢的朋友，只需要撒一点椒盐。如果是宝宝吃，可以撒几粒芝麻。上下烤箱180度，20分钟上桌，过程中可以中间翻一下面。
第三种就是比鳕鱼价格更亲民的龙利鱼和巴沙鱼，这两种鱼也是特别适合做烤鱼的，把基本上跟好，鳕鱼差不多，喜欢吃辣椒的朋友，可以适当加一点辣椒粉，口味重的朋友，可以在烤制之前刷一层烧烤酱。
烤好的巴沙鱼和龙利鱼：这两种也是最常见的，价格也是最亲民的，但口感绝对不差，肉质，特别细嫩，我们对烤鱼的所有的期待。
我们经常会想，想着怎么能吃到最美味？最便宜，口感又最好的烤鱼，那就试试这两种鱼吧。
第四种，我经常做的鱼，就是平鱼，这种鱼也是我家儿子最喜欢吃的，它的口感，略微不同于上面的鳕鱼和龙利鱼，肉质更紧实，口感上更突出，海鱼的口感，有淡淡的海鱼，咸香味，清理干净之后，从中间破开，两面刷一点油，再放一点孜然粉椒盐粉，或者是烧烤料，放到烤箱和煎锅上，烤制20分钟，然后翻面，烤制十分钟，如果喜欢吃焦香一点的朋友，可以多烤一会儿，这样就能做到外酥里嫩。
新鲜的平鱼：在平鱼的选择上，我们可以选择新鲜的口感最佳，也可以选择速冷的
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
烤鱼的用料
草鱼 三斤左右 蘑菇、香菇、平菇 随意 玉米 一个 蒜苗 一小把 胡萝卜 半根 小红辣椒、花椒 随意 黑胡椒、蚝油、豆瓣酱 随意
烤鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
先把鱼洗干净
步骤 2
拿厨房用纸鱼身上的水给吸干
步骤 3
在鱼身上割几道口在少于抹上咸
步骤 4
起油锅、小红辣椒、花椒放入油锅上色即可！
步骤 5
把刚起锅的油用刷子多刷点鱼身上翻面！进烤箱220度15分
步骤 6
在油锅烧起把所有的料放入锅翻炒、最后放入豆瓣酱250克水！在少于放点胡椒粉不要放咸了豆瓣酱本来就有咸味！
步骤 7
炒好的料在放入刚进烤箱里的鱼盘、180度20分钟
步骤 8
开吃、美味
