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为什么炖出来的乌鸡是苦的
炖出来的乌鸡之所以苦是因为没有处理干净内脏，尤其是乌鸡的胆必须清除干净，鸡胆含有的胆汁会让炖的乌鸡变苦。乌鸡正确炖法如下：
主料：乌鸡1只
辅料：盐、料酒、生姜1小块、葱2棵
清炖乌鸡的步骤：
1. 乌鸡洗净，姜切片，葱切断儿。
2. 把乌鸡放沸水中焯水，除去血水。
3. 把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐即可。
炖鸡汤苦了怎么办
可以先把鸡过一次水，
然后发在砂锅里煲，
小火慢慢的煲，
中间不要加凉水，
就不会有这种情况了，
才会煲出来的鸡汤又鲜又香。
乌鸡汤为什么会发苦
1、胆囊破了：在宰杀乌鸡时，将乌鸡的胆囊弄破了，胆汁渗入到鸡肉中，因此导致乌鸡汤喝起来发苦。
2、药材加入过多：在乌鸡汤中加入了较多的中药材导致，如：当归、熟地、人参、黄精等。
乌鸡含有丰富的蛋白质、b族维生素、黑色素、氨基酸、烟酸、维生素E、铁、钾、钠等多种矿物质，营养丰富，有很好的滋补作用。
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，个别地区称为小白鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
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