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虾酱炖豆腐的做法
1、原料：豆腐、虾酱、蒜来自薹、油、葱花、水、酱油。2、北360问答豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。3、新鲜的虾旧酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。4、豆腐切大五温孩正商学测术块。5、蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主克要起到增色提香的作用。6、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。7、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。8、豆腐煎定型后，将适量的虾广则清联级酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。9、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。10、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。虾酱豆腐怎么做？
【原材料vs调味料】：
【原材料】：北豆腐250克。
【调味料】：虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水。
【虾酱豆腐的炒制过程】：
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺自制花椒水。
6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。
【小贴士】：
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。
5.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味。
6.虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。
