重庆火锅底料的做法和配方_百度知道
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重庆火锅做法有哪些
1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。3、鲜菜用清水洗净，撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。4少、炒锅置中火上，下牛清在急士油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤节注强各除汁。7、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，种九队父着应燃资永文供蘸食用。8、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精底只烈变念论使争盐、牛油125克同时上桌。9、除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。重庆火锅如何制作
重庆火锅底料做法
用料：
牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。
操作：
牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油红色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
使用：
底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓
