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腌制大蒜的正确方法
腌制大蒜的正确方法如下：
材料：蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角旁岩档6克。
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，一定要留有两层外皮，放到盆里，用水运乱泡一下。
2、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分。
3、酱油、醋、花椒大料备好。
4、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅枣则里，大火煮开然后关火晾凉。
5、把控干水分的大蒜和煮好的料汁一起放入容器里，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
6、腌制好的大蒜。
怎样腌制大蒜
用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
