“非遗是一个入口，走进去，就能触摸到一个国家、民族或地区的历史文化精髓。”重庆这座美食之都，截至目前为止已有六批市级非遗项目共707项，涉及食物的就有一百多项。

《舌尖上的中国》之一、二季总导演陈晓卿推荐的《重庆宝贝美食》这本书里，择选了重庆40项契合三个标准的非遗美食：历史悠久，大多百年传承三代以上；文化内涵丰富，能充分体现当地风俗；工艺精湛，其秘方和操作有独到之处。其中包括磁器口的麻花、郁山的擀酥饼、北泉的手工面、奉节的盬子鸡、垫江的酱瓜、涪陵的榨菜、松溉的盐白菜等等。

这些非遗美食中长寿的“血豆腐”是最让人记忆深刻的。不同于其他地方的\"血豆腐”，长寿的血豆腐里是没有鲜红的猪血的。要想了解长寿血豆腐，就要先从豆腐说起。

豆腐的历史

豆腐存在的历史是比较悠久的，但对于发明时间上一直存在着争议。

中国科学院院士袁翰青认为，书中较早提及豆腐者是在宋朝。寇宗奭所著的《本草衍义》中有“生大豆……又可硙（磨）为腐，食之”一语。同时期的诗人苏轼的诗有“煮豆为乳脂为酥之句”，注中说“谓豆腐也”。十二世纪的诗人陆游曾在诗中写道：“拭盘推进食，洗鬴煮黎祁”，并注明，“蜀人名豆腐曰黎祁”。

日本学者筱田统根据宋陶穀《清异录官志》：“时戢为青阳丞，洁己勤民。肉味不给，日市豆腐数箇。“认为豆腐起源于唐朝末期”。日本的豆腐与鉴真和尚东渡日本有关。1963年在日本奈良举行的“鉴真（697-763）逝世一千二百周年纪念会”，有日本各地大量豆腐业人士参加，大家一致认为豆腐是鉴真传来的。迄今，日本某一知名豆腐干的袋装，仍然写着“淮南堂传豆腐干”。

对于豆腐的由来，认可度更高的是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明的。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。明朝李时珍的《本草纲目》记载了豆腐的 *** *** ，并提到它“始于淮南王列安”。清朝高士奇的《天禄识余》中关于豆腐起源问题，也提到列安。一些旧辞书也沿用这种传说。

长寿“血豆腐”的由来

豆腐的营养价值很高,不仅能帮助消化，还能增进食欲。但豆腐是高蛋白食品，难以长时间保存，短时间内就容易发嗖。

重庆长寿人很喜欢吃豆腐，为了方便保存，长寿人往豆腐里加盐，达到腌制的效果，大大的延长了豆腐的保存期限。为了使其口感更香，长寿人又将猪肉嵌制在腌制过的豆腐里，使得自然白色的豆腐变成了似血的红色，因此被称为“血豆腐”。

“血豆腐”是重庆长寿独具乡土特色的美食，其来历因为历史太过久远而无从考证。据说，将“血豆腐”推向全国的是一个名叫孙志平的长寿人。清光绪年间，孙志平先后在北京、广东等地担任过道台，因为其垂涎“血豆腐”的美味，便带了不少去京、粤等地。每当思念故乡的时候，孙志平便面朝家乡的方向，以“血豆腐”佐酒，寄托自己的思乡之情。盛传因为孙志平的“广告效应”，“血豆腐”竟然深受京、粤等地广大群众的喜爱，随之而扬名大江南北。

豆腐的种类及做法

别看只是块小小的豆腐，因原材料和 *** *** 不同，豆腐的种类也是不一样的。市面上比较常见的有：

贵州的灰豆腐，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。 *** *** 特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰搅拌豆腐吸干其水分，约10小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。

安徽的毛豆腐，用料和 *** 十分考究。它选用色澄如玉的优质黄豆制成豆腐，制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。

海南石山黑豆腐，将黑豆脱壳，浸泡半小时后进行打磨，再加水挤压，过滤掉其中的渣滓后煮沸，添加少量石膏和盐，最后定型、脱模。当地人用火山石磨，烧豆浆时必须在老灶边上放一把刀，必须用晒干的黑豆杆做柴火，经一脱壳、二泡豆、三磨浆、四煮浆、五点卤、六压水等几道工序制成的黑豆腐色泽鲜明，口感滑嫩。

贵州大方县的大方豆腐，以当地所产黄豆为主要原料，经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮，将制成的豆油皮以人工卷制成棒状，然后经烧烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹签贯穿成排，便于保存、外运。每根长约50厘米，直径约4厘米，表色金黄，油润光亮，层次分明，表里如一，不稀散，食味鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。

云南倘塘镇的黄豆腐， *** 工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏，压制，每一步都是在资深妇女的掌握下进行着。 *** 黄豆腐的工艺非常独特，必须通过黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆（酸浆点制、不用石膏）、包块、淹制，煮挂（三煮三挂）等传统工艺。“马尾拴豆腐——提不起来”，这是老幼皆知的俗语。然而倘塘镇生产出的黄豆腐，不仅能堂而皇之地用麻绳拴起来卖，即使将豆腐从3米处的高空惯下，也掉之不烂。

而在重庆，长寿人做的血豆腐是最有名的，血豆腐的 *** 历史比较悠久，其 *** *** 繁琐、考究，主要是利于储存。

将上好的白豆腐放进盆里打成鲜嫩的细绒，随后加入食盐、花椒等辅料搅拌均匀，用手把豆腐捏成圆形的团。再取新鲜的里脊肉剁成馅儿，捏进圆形的团子里，最后再用细绒包裹一圈捏紧。按一定的间距逐个放在筲箕内，并在温暖处晾干后放在灶上用柴火烤，烤的时候火候要适宜，待烤至外表成血色，血豆腐就做好了。

血豆腐的食用 ***

长寿血豆腐最简单也是最普遍的吃法，就是用温水将血豆腐表面洗净，上笼用大火蒸煮10分钟左右切成片状，就可以装盘食用了，这样的血豆腐吃起来麻爽可口、干香滋润。

除了蒸煮，长寿血豆腐亦可煎炒。血豆腐用来炒辣椒是最棒的。血豆腐洗干净切成片，美人椒洗干净切成丁备用，锅里倒入食用油烧制八成熟，再依次放入血豆腐和美人椒，大火翻炒均匀，不需要再额外放调料，血豆腐本身的味道就已经咸鲜腊香了，再和辣椒搭配，麻辣咸鲜味入口就停不下来。

长寿血豆腐已经被列为重庆市级非物质文化遗产，传承人曾树民今年81岁，从10岁起就跟着妈妈学艺，算起来做血豆腐已经70年了。在重庆，到了腊月家家都有做腊肠的习俗。在熏制腊肠的时候，长寿人往往就会做一些血豆腐。每年在这个时候，当曾树民点燃灶火，开始烤制血豆腐时，他的动作轻快而准确，甚至带着某种节奏，根本不敢相信这是一个年愈八旬的老人，一个人数十年执着专注于一件事，除了匠心，一定还隐藏着一种可贵的精神。

现如今，你在长寿的大小超市或者菜市场里都能买到血豆腐，不仅价格便宜，更是长寿人的心头好。在长寿的宴席上，血豆腐可是下酒的好菜，如果少了它，那么宴席就会少了本地特色。除此之外，热情的长寿人也会把血豆腐送给远方的亲人或朋友，让长寿这种乡土特色的食物流传更远。