博山是个建在丘陵上的城市，初到博山，是冒着倾盆大雨开车到的，下车时雨水漫过了鞋子。
还好博山菜拯救了我们，博山酥锅、博山豆腐箱、博山硬炸肉、四喜丸子、爆炒腰花、炸春卷、八宝饭，小伙伴们大呼这趟吃苦也值了。
“中国鲁菜名城”、“中国鲁菜烹饪之乡”，这些头衔，都是冠在博山头上的桂冠。博山菜是淄博菜系中最闪亮的明星，与济南菜、胶东菜和孔府菜共同组成了菜品极为丰富、烹饪技艺极为复杂的鲁菜。
博山菜作为鲁菜的四大分支之一，成菜既有一般鲁菜咸鲜脆嫩的特点，又自成一派，独具一格。发端于东周，随着唐代开采煤炭的技术的应用，为博山经济的发展提供了原动力，进而从侧面为博山菜的发展提供了先决条件。至明清之际随着煤炭开采技术的日趋成熟，烧制陶瓷和琉璃制品已经在博山形成规模，享誉海外。
南来北往的客商络绎不绝，接踵而至，山东人自古好客，推杯换盏中进一步促进了博山菜吸收各家之所长，再结合自身特点从而形成了独具特色的博山菜。
今天先介绍一款非常有特色的博山菜，博山豆腐箱。
豆腐箱由博山大街南头名厨张登科首创，之所以成为博山的代表菜，与这里的豆腐质地有关。博山豆腐细腻、结实，非常有韧性。这里的居民 *** 豆腐时，有一项特殊的“打脑”工艺。大致做法是：黄豆磨成豆浆，过滤掉豆渣之后倒入锅内小火烧沸，然后点酸浆（压豆腐时滤出的浆水发酵而成，质地天然），待豆浆凝结成一团团的“豆腐脑”时，操作者将这些豆脑全部打碎，然后再倒入垫有笼布的盒内，压出浆水，做成豆腐。为何用“打脑”工艺做出的豆腐细腻结实呢？因为豆脑被打碎之后，存积在蜂窝孔里的浆水也被充分挤压出来。
博山豆腐箱 *** 流程：
炸豆腐箱*** 此菜需要选用“打脑工艺” *** 的博山豆腐，改成长方块，炸至定型，掏出瓤。
掏空后的豆腐箱
2.炒馅调砂仁
此菜用五花肉、海米、笋丁等炒成的熟馅，也即搽馅。需注意的是，炒馅调味时一定要加砂仁面，这样能散发一股微苦的特殊香气，这也是豆腐箱是否正宗的一个标准。
锅下底油烧热，加入泡软的海米30克炒香，调入生抽6克、蚝油3克，倒入笋丁250克、五花肉丁100克翻炒均匀，加入味精5克、五香粉3克、砂仁面2克炒匀，淋少许香油即成馅料。
3.在豆腐箱内填入笋丁馅，依次做好之后覆膜上笼旺火蒸15分钟。
4.浇上爆汁 瞬间入味
此菜最后要浇入的爆汁，即用蒜片炝锅、烹陈醋、加汤调味熬浓勾芡而成，类似爆炒腰花的汤汁。蒸好的豆腐箱外面没有底味，而爆汁渗透力强、香味浓郁，两者一接触，豆腐箱瞬间入味。
经典鲁菜博山美食篇 鲁菜博山豆腐
