在越南，我们所通常熟知的河粉有一个统一的名称叫做PHO。牛肉河粉是PHO BO，鸡肉河粉是PHO GA。但其实，真正来到越南街头，就会发现Pho真的只是米粉世界中沧海一粟。越南米粉种类繁多、变化万千，会根据米粉的粗细形状、质地、颜色以及成分会有不同的类别，每种所对应的的口感和烹饪 *** 也都各不相同。想到在我们国家，仅仅一个山西省各种不同的面条就有几十种甚至上百种，越南一个国家有如此多种类的粉也就不足为奇了。

来越南吃粉之前，要先预习好越南的“米粉文化”，才不至于在用餐时无法抉择了。

种类繁多的越南粉

Bun 米粉

Bun是在越南最常见的一种粉，口感顺滑，本身没什么味道，多是取决于地区口味偏好以及厨师采用的烹饪方式。这种米粉可以非常细，也可以像筷子一样粗。常见的做法有螃蟹汤米粉（Bun Rieu）、烤猪肉米粉（Bun Thit Nuong）、牛肉米粉（Bun Bo Hue）。

Bun 米粉

Bun Thit Nuong 烤肉米粉

Pho 河粉

Pho几乎成为了全世界视角下越南美食的标志，这种粉在越南被称为Banh Pho，和Bun一样都是米粉，但是Pho的形状是扁的。根据所用的肉类不同或者是 *** *** 不同Pho可以划分为不同的种类：如Pho Bo（牛肉河粉）、Pho Ga（鸡肉河粉）、Pho Xao（拌河粉）或Pho Cuon（河粉卷）。

Pho 河粉

Pho Bo 牛肉河粉

Banh Canh 米条

Banh Canh使用木薯粉和米粉混合而成，非常有嚼劲，看上去有点类似于日本的乌冬，但采用的原料是完全不同的。Banh Canh一般会和猪脚、鱼饼或者海鲜等一同烹饪。

Banh Canh

Banh Canh

Mi 鸡蛋面

这种鸡蛋面深受当地人喜爱，物美价廉、营养美味的面条。搭配不同的食材、调味料，这种面条可以 *** 出很多种美味的料理。可以用来煮，也可以炸过之后做成汤面，又或者与海鲜或牛肉做成炒面，让人垂涎欲滴。

Mi

炒面

Hu Tieu 清米线

这种米线的横截面通常是方形的，当地人一般把它用来做早餐。可以做成米线汤也可以把米粉和汤分开享用。通常，一碗Hu Tieu会搭配猪肉、猪肝、猪肉糜、虾、鱿鱼或是鹌鹑蛋。

Hu Tieu

Hu Tieu

Mien 水晶粉

在有些地方，这种粉也被称为“中国粉”，有点类似国内的水晶粉丝。这种灰色、不透明的粉大多是用绿豆粉或木薯粉制成的，所以口感顺滑有嚼劲。鸡肉汤是这种粉的绝配，但有时也会用来炒。

Mien

Mien with chicken

Cao Lau 捞粉（会安米粉）

到会安一定要尝试的一种粉，通常和猪肉以及地产蔬菜一同烹饪。这种粉也是用米制成，但是质地口感比较独特，既劲道、又柔软，同时也很干。这种粉的产生有可能是受到了中华美食或者日本料理的影响，但它如今成为越南中部一种独特的美食。

Cao Lau

Cao Lau

Mi Quang 黄河粉

和Cao Lau一样，Mi Quang也是越南中部的特色食物。Mi Quang的形状尺寸和Banh Pho很像，但是在 *** 中添加了其他成分使得这种粉更加有嚼劲，有些会制成各种不同颜色。Mi Quang的特点是通常在烹饪时，只会添加很少的汤，而不像一般汤粉一样是满满一碗汤。

Mi Quang

Mi Quang

Banh Da Cua 蟹粉

这种粉最早起源于海防（越南北部的一个省）。Banh Da这种粉可以是白色，或者是棕红/棕黄的焦糖色。看起来和Banh Pho很像，但是与之相比会更细一点而且质地是近乎透明的。这种粉通常用蟹膏来调味，因此使它的口味在众多越南粉中显得尤为鲜美突出。

Banh Da

Banh Da Cua

Banh Tam Bi 椰子米粉

这种米粉既可以作为主食，也可以作为小吃，长长的白色的一条很像一只蚕。品质好的Banh Tam Bi既不能太硬也不能太黏。椰奶、地产蔬菜、一小勺鱼露以及一些其他食材都对这样一碗米粉的美味至关重要。

Banh Tam

Banh Tam Bi

Banh Lot

Banh Lot看起来和Banh Tam Bi差不多，但是会更短一些，用木薯粉制成，通常只作为甜品。这种小吃在湄公河三角洲一带地区很常见，通常和椰奶或者棕榈糖焦糖搭配，制成甜品。

Banh Lot

Banh Lot

如此色彩纷呈、形状各异的粉怕是让人看上去就有些头晕眼花了。要想真正体会越南的“米粉文化”，大概只有深入当地去吃上一碗，才能深得其中精髓了。

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