如果燕窝本身的干燥度在95%以上，由于氧化或紫外线照射而变黄，并且没有不良气味，则可以食用。如果购买的燕窝本身湿度高，未经适当处理就储存，或者储存不当导致黄色霉菌，通常不适合食用。
1、 燕窝变黄了还能吃吗
1.一般情况下，有必要检查燕窝的干燥程度及其发黄的原因。如果燕窝本身的干燥度在95%以上，由于氧化或紫外线辐射而变黄，并且没有不良气味，那么这种颜色变化不会影响质量，可以食用。
2.但是，燕窝变黄后，其亚硝酸盐含量会高于略白的燕窝。因此，燕窝的浸泡时间可以稍微长一点。这样，亚硝酸盐会被更彻底地去除。此外，与新燕窝相比，黄色的老燕窝会更耐炖，味道也更有弹性。
3.如果购买的燕窝本身湿度较大，未经适当处理直接储存，或者储存不当，产生黄色霉菌，一般不建议食用。
4、燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性必需氨基酸，而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种，具有滋阴、润燥、补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，而深受国内外消费者的喜爱。
二、燕窝的保存方法
1、干货保存
（1）将买回的干燕窝放入保鲜盒或密封保鲜袋，然后放到冰箱的保鲜或冷藏格保存，或者彻底晾干后，放到通风阴凉无潮的地方保存。
（2）如果是因为处理不当，干燕窝已发霉变为黑色，则不宜食用，因为干燕窝已经被细菌侵蚀，其中的营养成分已经流失。
2、湿货保存
用干净的器皿盛装，密封，防生水，防油，可以放在保鲜或冷藏格7-15天，一般建议做到用多少，发多少，1次不可发太多，太透。
3、浓缩保存
在没有开封之前，贮存于冰箱的冷藏室，打开后需要尽快食用完，也是存于冰箱冷藏室。
三、燕窝怎么炖好吃
1、可将燕窝、冰糖、菊花、水放入炖锅中，然后将蒸架摆进气压锅，放入适量的水，将炖锅放进气压锅，炖锅不用加盖。
2、用气压锅炖30分钟后，将炖好的冰糖菊花燕窝取出，趁热加入鱼胶粉搅拌至融化，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
