摘要：生姜的绿色和发芽是可食用的。生姜本来是一种植物块茎，但由于长期生长在地下，不受阳光照射，生姜的颜色是黄色的。然而，购买时，如果长时间暴露在潮湿阳光充足的环境中，颜色会发生变化。这种变化是生姜发芽的表现，因为生姜暴露在阳光下，会产生一定量的叶绿素。
1、 生姜变绿发芽还能吃吗
1.生姜可以长出绿色并发芽，生姜有轻微的绿色是正常的。生姜是一种长期生长在地下的植物块茎，不暴露在阳光下。因此，生姜的颜色是黄色的。然而，购买时，如果长时间放在潮湿阳光充足的地方，颜色会发生变化。
2.这种变化是生姜发芽的表现。生姜在接触阳光时会产生一定量的叶绿素，食用后对人体无害。
3、生姜腐败和其它食物腐败是一样的原理，腐败主要是因为菌群在分解生姜的内在成分，那么这种生姜除了变绿外，还会表现出质地变软、表皮变皱的现象，所以比较容易就能搓掉生姜的外皮，而且生姜的中心部位，也会出现比较明显的黑色线条。
二、生姜发绿是什么原因
1、生姜在太阳光下，经过一段时间的照射后，其表皮里面会有一些物质被转化为叶绿素，这是一种对身体有益无害的物质，所以因照射阳光而变绿的生姜是可以食用的。
2、如果生姜长毛或发生腐烂，就需要将整块生姜扔掉，不可只将烂掉的生姜部分切掉，而食用未坏的部分，因为生姜在腐烂的时候，体内会产生非常强的毒素，这种毒素吃进人体后，会严重影响人体的健康。
3、防止生姜腐烂的办法比较简单，期间只要将生姜装在塑料袋里，再把塑料袋口密封就可以了，这样袋内生姜所释放出的二氧化碳就无法散发出去，同时也阻隔水分的进入，促使生姜处于适宜休眠的状态，可有效防止腐烂。
4、生姜发芽变绿了，是不会产生有害的物质的，所以可以放心食用，但是生姜如果腐烂了就不可以吃，一般情况下生姜放的时间长了，就比较容易发生腐烂，如果是腐烂的变绿，就不可以吃，期间会产生了一种有毒物质，对人的肝脏和肠道是比较有害的，容易引发肝癌，所以需要特别注意。
