现在几乎每家都会备有酵母菌，在 *** 面点时加一点，能够让做出来的面点更蓬松宣软，而且酵母菌发面的速度比较快也更加干净，深受人们的喜爱。

不过近段时间有养生人士提出：经常吃酵母发酵的馒头很容易影响健康，那么这种说法究竟是真是假呢？不妨一起来了解一下吧。

酵母发酵的原理

酵母，又叫酵母菌，酵母粉，分干酵母和鲜酵母2种，它既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实就是一种单细胞结构的真菌，是一种纯生物反应膨松剂。

它是一种微生物，不是工业原料那种“死物”，本身自带活性，这也是大家买了酵母没有真空存放后很快就失活甚至变质生虫的主要原因。

它的发酵原理是酵母菌在合适的温度，湿度和时间的条件之下，通过无氧呼吸发酵使面粉中的淀粉转化为糖，再将糖分转化为二氧化碳气体，在高温蒸制时使二氧化碳气体膨胀，使面团产生蜂窝状，从而使蒸出的馒头暄软又蓬松。

长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出实话

酵母里面的硒、铬等矿物质能抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，提高人体免疫力。另外经过酵母发酵之后，面粉里的一些影响钙镁铁等元素吸收的植物酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

酵母除了能给人体补充各种营养素和微量元素以外，同时酵母中含有很强的抗氧化物，可以保护肝脏有一定的解毒作用。

而且酵母本身也含有一定的营养，包含B族维生素、蛋白质、矿物质等对人体有益的物质。

有人说用酵母 *** 的馒头会有致癌物，医生指出：其实酵母就是一种微生物作用，只

在发面阶段，经过高温之后，酵母就是无法存活了，所以不会产生致癌物。

所以一般情况来讲，即使天天吃酵母做的馒头，对人体一般不会造成太大的影响。

怎样用酵母粉发面蒸馒头好吃？

（1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

（2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

（3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

（4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

（5）要想蒸出好的馒头，更好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的 *** 。

馒头冷冻超过三天，真的会滋生黄曲霉毒素吗？

很多家庭会购买新鲜的馒头回来吃，但吃不完难免要放在冰箱里，避免它变质、发霉，可是又听说放在冰箱里的馒头超过3天就不能吃了，也有些害怕。

在这里可以明确的告诉大家，新鲜馒头如果不吃放在冷冻室，不用担心会霉变。黄曲霉菌的生长温度是10-33摄氏度，在26-33℃左右霉菌滋生的速度会更快。而冰箱的冷冻层温度往往维持在零下，很难滋生霉菌。

一般冰箱内的温度非常的低，而黄曲霉毒素滋生的温度是12～42℃，更佳滋生温度是33℃左右，并且滋生黄曲霉毒素对环境的相对湿度也是有要求的，湿度要在78%以上。

更佳湿度要达到98%，只有在温度和湿度都达到标准且通风的情况下才会滋生黄曲霉毒素，显然冰箱里的环境并不具备黄曲霉毒素滋生的条件。

大家在储存食物的时候也要注意，及时清理冰箱，保持冰箱的干爽，肉食和菜时一定要分开存放，避免串味，如果馒头放进冰箱时间久了之后，由于水分流失也会影响馒头的口感，所以大家还要注意，不要长时间在冰箱当中存放。