焯水又叫过水
是日常生活中最常见的食材处理方式
却在很多食材的烹饪过程中
发挥着至关重要的作用
但是，焯水的时候
应该是冷水下锅还是热水下锅？
却是大有乾坤
哪些食材需要焯水，今天给大家整理出来做个总结
冷水焯水顾名思义就是指食材冷水下锅
后再升温处理的过程
这种方式需要多具备一下特点：
不易熟透，且腥味比较重
例如常见的根茎类食材
以及腥味重有血污的肉类
在正式的烹饪前
通常都需要做冷水焯水处理
这样不仅能缩短食材烹饪时间
还能有效地去除其中的血水和腥味
对于腥味过重的食材
焯水时可以放入适量的葱结、姜片
还可以放入适量菇大厨菇de鲜
多重去腥，强力去除腥味！
Q:为什么肉类不建议用沸水焯水？
A: 肉类食材的表面蛋白质接触热水之后
会快速凝固而当中的血水和异味会被锁在食材的内部，营养成分难以溶于水中也就失去了焯水的意义
顾名思义，沸水焯水就是指
食材放入滚开的水中进行过水处理
一般适用于绿叶蔬菜
腥味较少的海鲜烹饪处理
常见的菜有：菠菜、花菜、鱿鱼等
这些通常都是经过沸水焯水处理
蔬菜焯水的同时
倒入一勺菇大厨菇de盐和适量油
在焯烫片刻立刻捞出晾凉
这样焯出来食材的颜色更色泽鲜艳
还减少食材营养成分的流失
含草酸高的蔬菜菠菜、空心菜、苦瓜
焯水 *** 沸水焯5-10秒
不能生吃的蔬菜长豆角、豇豆、蚕豆
焯水 *** 用水先泡5分钟，沸水焯5分钟
含亚硝酸盐高的蔬菜菠菜、香椿、芹菜
焯水 *** 通过沸水焯水去掉多余的亚硝酸盐
难洗干净的蔬菜腐竹、木耳、海带、香菇
焯水 *** 用沸水（70度不要太高，保留营养）焯1-2分钟
总结先焯气味小的，再焯气味大的先焯颜色浅的，再焯颜色深的草酸高的菜做汤或者面时候，先要焯水捞出来，等出锅之后再放回去
哪些食材需要焯水 需要焯水的食物和 ***
