土豆是很多人喜欢吃的美食，而且土豆可以做出丰富多样的菜品，煎、炒、烹、炸，无论哪种方式做的美食都受到大众的欢迎。
买过土豆的人大多都有这样的经验，就是土豆买回去没吃完，放久了会发现变绿、发芽的现象。都说土豆变绿后不能吃，那大家对于土豆变绿后是个什么态度呢？央视财经新闻曾做过调查：
不同的人对于土豆变绿有不同的看法，有直接说不能吃的，也有说削皮后可以吃的，也有说绿色不是特别深的可以吃的。
那么，到底土豆为什么会变绿，又为什么不能吃呢？跟着土豆撸冰小编一起来揭开这些谜团吧！
土豆在储存过程中，长时间受到光照，表层会产生叶绿素，为了进行光合作用，进入生长期，此时，土豆会因为叶绿素而变绿，本身叶绿素是没有毒素的。但在光线照射下，叶绿素部分会产生大量的龙葵素，而真正有毒的就是龙葵素。
关于龙葵素：
龙葵素又名糖苷生物碱，在很多茄科植物中都有，如：土豆、番茄、龙葵等。少量对人体无害，但当每100g超过20g就可使人中毒。龙葵素对土豆本身来说，是好东西，它可以抗霉菌、细菌、害虫，起到自我保护的效果。因此，龙葵素在农业上也作为杀虫剂使用。
龙葵素有腐蚀性，对人的胃肠黏膜有刺激作用，对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用。食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛、呼吸困难、休克等症。
变绿了的土豆要怎么处理呢？
其实只要是微变绿色、少发芽的土豆，也没有大家想的那么恐怖，用下面这些方法，就可以尽可能的减少土豆龙葵素的含量了。
1、削皮：其实，正常的土豆也是有龙葵素的，只是量比较少，一般1斤土豆所含的龙葵素不到0.05g，食用后对人体无害。龙葵素大多集中在土豆表皮、发芽部位，在食用前先削皮，挖去浅芽及周边部分，这样就会把大部分的龙葵素去除了。
2、冲洗：龙葵素可溶于水，切后把土豆浸泡在水里，也可去除大部分龙葵素。食用前，可以用凉水浸泡半小时以上，也可去除大部分龙葵素。
3、加热、加醋：龙葵素怕热、怕酸。吃土豆的时候充分加热熟透、加醋就可降解大部分龙葵素了。故：醋溜儿土豆丝是不错的菜品。
