很多人有这样的疑问：

鸡蛋究竟是红皮好，还是白皮好？

首先，先解答下肾友关心的另一个问题：肾病，能不能吃鸡蛋？

吃！放心吃！

肾病患者能否吃鸡蛋，备受争议的就是蛋黄中含有脂肪和胆固醇。

而流行病学调查结果显示：

每天一个鸡蛋，并不会增加心血管疾病的风险，也不会对血脂造成影响。而且，鸡蛋是人类“最理想的营养库”，是目前公认的最完美的食品之一。

为什么鸡蛋有不同的颜色？

鸡蛋的颜色有多种多样，但跟营养没有太大关系。

蛋壳主要由碳酸钙、磷酸钙及少量蛋白质构成。蛋壳的颜色主要是由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的，如果鸡血中有这种物质，鸡蛋就是红色的；没有就是白色的。这种物质是由鸡的遗传基因决定的，母鸡的年龄、健康状况、饲料成分等对蛋壳颜色有一些影响，但不能改变基本颜色。

白皮蛋和红皮蛋营养价值相同

卵壳卟啉只会影响蛋壳颜色，对鸡蛋的营养成分和含量没有影响！

根据《中国居民膳食指南（2016）》及《中国食物成分表》数据显示，100克不同鸡蛋营养价值如下：

经过测定，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分种类和含量并无明显区别。从营养的角度分析，虽说白皮鸡蛋和红皮鸡蛋含量上略有出入，但对人体的营养需求影响不大。

因此，没有必要为是白皮还是红皮斤斤计较。

吃鸡蛋一定要吃蛋黄

鸡蛋，最有价值的是蛋黄，而不是蛋清，蛋黄才是真正的“浓缩营养库”！但由于蛋黄的磷含量较高，高血磷的肾友要限制食用。

●若血磷在1.78-2.0mmol/l，建议隔天一个蛋黄。

● 若血磷>2.0mmol/l，建议每周不超过两个蛋黄。

鸡蛋不可生吃

很多人喜欢生吃鸡蛋，认为生吃有营养，其实这是很不健康的！

家禽本身会携有各种细菌，经输卵管在蛋壳形成前感染鸡蛋内部，产蛋时鸡蛋多少会沾染些粪便，因此鸡蛋表面也很容易受到污染。

生吃鸡蛋，主要风险来自于沙门氏菌！

沙门氏菌能引起人腹泻甚至危及生命，鸡蛋烹熟或内部温度持续高于71℃可有效杀灭沙门氏菌，食用全生、溏心以及沙拉酱等未完全灭菌的鸡蛋时会存在一定风险。

鸡蛋（蛋黄）营养价值高，每天一个鸡蛋不会对血脂造成影响，无论是肾友还是健康人群，我们都鼓励每天一个鸡蛋。

鸡蛋的颜色取决于品种。虽然遗传是蛋颜色的决定因素。但其他因素也可能具有影响力，鸡的环境，饮食和压力水平也可能在一定程度上影响蛋壳的颜色。这些因素可能使蛋壳更暗或更亮，不一定改变其颜色。决定颜色的主要因素仍然是鸡品种。

通常，喜欢棕色鸡蛋的人认为棕色鸡蛋比白色鸡蛋营养价值更高。然而，事实上，所有种营养蛋都是一样的，而不管颜色的，尺寸或类型。

科学家将棕色壳蛋与白壳蛋进行比较，看看是否有任何差异。一些研究表明，壳的颜色不会显着影响蛋的质量和成分。这意味着蛋壳的颜色与它的健康程度无关。唯一的区别是壳的颜料。

响鸡蛋的营养成分是母鸡的栖息环境。例如，允许在阳光下行走的母鸡蛋含有维生素D是室内养鸡的 3-4倍。另外，母鸡吃的食物类型也会影响鸡蛋中的营养成分。

虽然外壳的颜色没有区别，但其他因素如食物类型，新鲜度以及如何煮鸡蛋都会影响味道。

例如，喂食富含脂肪的饮食的鸡会使鸡蛋比低脂鸡更好吃。

鸡蛋储存时间越长，损失越大品味的可能性。将鸡蛋储存在较低且稳定的温度下，例如在冰箱中，可以帮助保持更长的风味。

这些可以解释为什么有些人认为土鸡蛋的味道比养鸡场的鸡蛋好的原因。

鸡蛋在后院饲养，没有像工业鸡蛋一样加工或移动，因此它们可以比从商店购买的鸡蛋更快地放在盘子里。

首先我们要知道蛋壳的颜色，主要是由母鸡的基因来决定的。鸡蛋的颜色主要是取决于母鸡是什么品种，它是由于一种叫软壳卟啉的物质决定的鸡蛋的颜色，蛋壳颜色越深原卟啉色素含量就越多，但原卟啉色素本身没有任何营养价值。非要找区别，大概就是红皮鸡蛋的皮一般要更厚一些，单价一样，买白皮鸡蛋会更实惠。

其实不管是红皮鸡蛋，还是白皮鸡蛋，它们的营养价值的高低，要看饲养的鸡吃的饲料好不好，假如下两个颜色的蛋的母鸡吃的饲料是一样的，那么他们下的鸡蛋的营养也是一样的。两种鸡蛋都是富含蛋白质、维生素、胆固醇等，不过一些微量元素的话，不同鸡蛋之间还是会有些许不同的。一般来说，白皮的鸡蛋，维生素与蛋白质的含量会稍高于红皮鸡蛋，而红皮鸡蛋，在脂肪上会略高于白皮鸡蛋的。但是这点细微的差别，并不影响人们的营养摄入。

而且有些人在买鸡蛋的时候还会挑那些蛋壳上有一些脏东西的鸡蛋来买，因为人们认为只有外壳上粘有一些鸡粪，鸡毛或者血丝的脏东西的鸡蛋才是更新鲜的，其实对于这些并不是这样的。因为脏鸡蛋的表面不仅看起来脏，而且还会有一些看不见的病菌和微生物，如果这些不小心沾染到其他食物的话，那么对于人体的健康还是会有一定的影响的。

不管是红颜色的鸡蛋还是白色的鸡蛋，只要是新鲜的，它们都是好的鸡蛋。因为蛋壳的颜色是由母鸡所决定的，至于它们两个的营养价值，其实本质上也是没有多大的区别的。因此，以后我们在买鸡蛋的时候，就不要纠结到底买白皮的还是红皮的了，如果你喜欢白色的，那就选择白皮的，如果喜欢红色的，那就喜欢红皮的。对此，大家有什么看法呢？欢迎各位在下方留言一起讨论哦，你的支持一只是我们前进的动力！