王奶奶今年73岁，腿脚有点不利索，加上居住在没有电梯的老旧小区，奶奶便不爱外出，习惯购买大量的蔬菜和肉类存放在冰箱内，避免来回奔波的工夫。

一来二去，冰箱内的肉菜就越积越多，不分区地堆在一块，看起来略显凌乱。

这天，许久未见的孙子带着女朋友来探望王奶奶。王奶奶特别高兴，决定亲自下厨做顿大餐，于是便翻出了冰箱内“珍藏”了数月之久、被反复解冻又复冻的猪肉，将其烹饪成美味的菜肴。

吃完没多久，三人就纷纷出现呕吐、腹泻等不适症状，赶忙赶到医院，被医生诊断为急性肠胃炎，挂了点滴后情况才有所好转。

医生提到，急性肠胃炎多半是吃了不洁食物导致的，这也让王奶奶想到了那块被她囤积已久的冻肉...

冷冻肉细菌多口感差，吃了会致癌？

冰箱的普及让不少人有了吃冷冻肉的习惯，但在我们的固有印象中，总是觉得冻肉不如鲜肉好，吃起来既没营养又没口感，还可能危害身体健康，但事实真是这样吗？

长时间的冷冻保存，会一定限度地蒸发肉类中的水分物质，让肉中蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近，所以冷肉冻吃起来的口感会略微逊色于鲜肉。

但在冷冻低温的环境下，肉类食物中微生物的繁殖和生长被抑制，生化反应的速度也相应减缓，较难产生对人体有害的有毒物质，所以，从原理上讲，食用冷冻肉对身体并无明显危害。

但有一种情况是例外，那就是被反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖生长，并非完全消灭。

在反复冷冻解冻的过程中，肉类所处的环境温度是不断波动变化的，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，它就会在肉类表面及内部快速繁殖，有时仅需20分钟，它就能够繁殖出新一代的细菌。

再加上冻肉在被放入冰箱保存前，往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节。附着在肉上的原始菌落基数较大，在反复解冻的过程中，细菌的数量就会飞速翻倍增长。

央视记者就曾经委托上海一实验室开展相关实验，他们将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次，然后分次检测样品中的菌落总数。结果显示，反复冷冻4次后的菌落总数，是最初的15倍之多。

而天津农学院的研究员则有了更惊人的发现。他们认为反复冻融肉类会引起蛋白氧化，从而促进致癌物N-亚硝胺的形成。这样的冻肉吃入口，对人体健康是种极大威胁。

所以冷冻肉可以吃，但反复冷冻解冻的肉就不建议吃，有可能增加细菌感染和患癌的风险。

冷冻肉也有保质期？存储注意这个方法

虽然冷藏延长了肉类的保质期限，但我们也要注意，它并不是无期限的。

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义曾经提到：

冷冻肉的保鲜期限，与肉类品种、冷冻前肉的新鲜度和保存温度等因素有关。

新鲜无污染的肉，在零下25℃快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，是比较理想的冷冻状态，这种情况下，除鱼类海鲜类之外的大部分肉类，其冷冻保质期可以长达1-2年。

但是，大部分肉类在销售阶段已经受到细菌污染。再加上家庭常用冰箱温的温度相对不稳定，频繁开关门、突然断电、延迟启动等因素都可能导致温度波动，因此冷冻肉的保质期限也会大幅缩短。

明肉已变质，微生物产生大量代谢物，这种肉不宜食用。

2.味道发生变化

变质肉有明显的腐臭味，是因为被微生物分解后，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，从而散发气味。此时，即使加入大量调味料，依旧无法掩盖味道。

3.手感发生变化

新鲜的肉肉质紧实，有一定的弹性，按压凹陷部位很快就会复原，用手摸有轻微油脂感，但不黏腻。变质的肉表面会产生黏性代谢物，摸起来有黏腻感，甚至拉丝。

4.煮熟发生变化

正常的肉煮熟之后，肉汤是比较清澈的，变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。

解冻有讲究？最佳解冻方式是它们

肉类食品的保存解冻都有讲究，错误的方式只会缩短它的保存期限，影响食用口感，甚至不利于人体健康。所以，大家保存肉类时要注意：

●清洗可以去除肉类表面的部分细菌，所以肉类要注意仔细洗净里外，禽类海鲜类更应掏净内脏。

●根据每餐用量，将大块肉类切割成小块保存，每次食用前按需取出解冻，可以有效避免反复解冻冷藏。

●用保鲜袋装冻肉，然后在袋子贴上日期标签，便于日后取用，也有利于定期清理过期肉类。

●保证低温环境储存，也就是冷冻室温度能保持在-18℃以下。

除此之外，解冻肉类也有4个安全有效的方法，可以最大限度降低损害，大家可以学起来：

1.冷冻转冷藏

把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来，放在冷藏室里慢慢解冻，这样做的目的是降低温差，控制细菌生长速度和数量。

2.冷水解冻

冷水的温度比刚从冰箱里拿出来的冻肉高，又比室温低，可以较好达到解冻目的，同样抑制细菌生长。

3.加热解冻

把冻肉放在微波炉里加热一下，这样的解冻方法比冷水解冻速度快，方便快捷。

食用冻肉虽然方便，但是大家要树立正确意识，所有食物都有保质期限和最佳的赏味期限，超过期限后再食用，不仅不能获取营养，还有可能损害身体健康。所以，在条件允许的情况下，还是尽量多吃新鲜食物哟~

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