答：氰化物主要是阻碍了细胞的呼吸作用，导致人体呼吸衰竭而死！
中毒原理：我们的人体，需要时时刻刻进行呼吸作用，利用有氧呼吸来产生能量，每个细胞都有特定的区域进行能量转换，为细胞提供能量；进入人体的氰化物，会阻碍这一过程，飞迅速占领储存氧气的地方，化学反应为氰离子（CN -）与细胞中的（Fe3+）结合，使得氧气无法正常运输，就算你心跳没停，继续呼入氧气，也没有一个细胞能得到氧气供应，当细胞内原有的氧气用完后，细胞就会失去能量来源，很快失去活力；人体表现为中枢性呼吸衰竭而死亡。
氰化物的毒性非常强，摄入0.1~0.3克即可致命，大脑完全缺氧30秒会造成永久性伤害，2分钟脑死亡，氰化物致命时间也就2~3分钟，摄入致命量的氰化物后，基本没有抢救时间。
如果摄入少量还未致命，有条件的话，应该立即用1/2000的高锰酸钾水溶液洗胃，使得氰化物对人体的伤害降到最低！
氰化物常见的有氰化钾（KCN）和氰化钠（NaCN），均是容易溶解于水的盐类，白色结晶，因为是弱酸强碱盐（可以理解为是氢氧化钾或氢氧化钠与氢氰酸）水溶液呈强碱性。致死量50毫克。我们从中学学习化学就知道，根据阿累尼乌斯电离理论，盐类都是强电解质。所以在水溶液中电离生成氢氰酸根和相应的钾离子和钠离子。氰化物的毒性在于其电离生成的氢氰酸根（CN-），因为氢氰酸根具有强大的络合能力，能和金属离子形成非常稳定的络离子，进入人体后可以和血液中的二价Fe形成稳定的络合物，而使得血红蛋白失去携氧能力而死亡。氰化物在酸性介质中会生成致命的氢氰酸（HCN），对人的中毒机理是一样的。
利用氢氰酸根的这个络合能力，在环境中可用用金属盐来“解毒”，比如在氰化物泄露的水体中施加铁盐，氢氰酸根和铁离子络合而“失去”毒性。利用氢氰酸根的这个强大络合能力，在电镀中加入，将金属离子络合后，可减慢金属离子在镀件上的析出速度，使得镀膜光亮致密和结实。
黄金是最稳定的金属，很难被氧化，在黄金提炼中利用氢氰酸根的强大络合能力，通过鼓入氧气，将黄金络合成为可溶解的离子，后再用更活泼的金属还原出来，所以提炼黄金也要用到氰化物。
