1、食药野菜的范围
据报道，中国野生蔬菜有6000余种，常见多达300余种，常被零星采食的多达150余种，分属30余科。按照植物的基本属性．分为木本类、草本类、野生或半野生、真菌、藻类、调料6大类；按食用部位和器官的不同可分茎菜、叶菜、花菜、果菜、根菜和菌菜6大类。其中南方常见的品种为：大叶茼蒿、紫背天葵、野苋菜、山苦瓜、假人参、菜用甘薯、藤三七、落葵、绿竹等。北方常见的品种为：荠菜、马齿苋、苦荬菜、菊花脑、马兰、桔梗等。许多野菜品种均具有食药两用的特性。
2、食药特菜的范围
特菜的种类有地域性，如芦笋，原产地中海东岸，20世纪初传入中国，它在国外是大路菜，在中国是特菜。特菜还有时间性，如西红柿，在国外很早就是大路菜，而在我国20世纪50年代才普遍发展起来，刚开始是特菜，现在已是大路菜。特菜还有栽培特殊性，如一些品种为了保证原种的品质和供应，需要一定设施条件才能满足生产要求。特菜由于有上述地域性、生态性、时间性和栽培技术强的特点限制，范围、种类和数量难于确定。
