江西很多地方都有晒干菜的习惯，因为冬天蔬菜贵，再加上买菜不方便，聪明的人都会把春夏秋天，那些吃不完的蔬菜，做成干菜，留着冬天吃。新鲜蔬菜营养更高，这是肯定的，但没有干菜的独特风味，婆婆很爱做干菜，家里的干菜品种也非常丰富。下面给大家分享几种特别开胃的干菜，学会了冬天吃啥不用愁。8种蔬菜晒干后，比新鲜的都好吃，我家每年做几十斤，炒肉吃最香！

第一种：笋干

靠山吃山，每年春天婆婆都会拿几个麻袋去竹林里，挖一些春笋回来做笋干，晒好的笋干，放在干燥的地方保存，能吃一整年。冬天家里没菜了，随手抓一把笋干，泡发后，切点腊肉或者香肠，配上蒜苗和干辣椒一起炒，特别下饭。

具体做法：挖回来的春笋，先去掉外壳，把老一点的削掉，再切成笋片，放入开水锅里煮一会，捞起晒干表面的水分，再放到柴火下面熏烤。江西这边的笋干，又叫烟笋，用烟熏烤过的笋干，不会发霉长虫，放两三年都不坏，一般白天放太阳下晒，晚上熏烤，完全干透的笋干，用袋子装起来，放在干燥的地方，密封保存即可。

第二种：梅干菜

听奶奶说，做梅干菜，用白菜、包菜都可以，但没有芥菜做出来的香，我们家的梅干菜都是用芥菜做的，越蒸越香，越吃越想吃。梅干菜我们家一年四季都爱吃，平常都是加五花肉和油豆腐炒好后，再蒸着吃。过年的时候，用来蒸扣肉，可以增加香味又可以解油腻。

具体做法：把芥菜洗干净切碎，先晒一天，晚上收回来，放到木桶里蒸一个小时，第二天再拿出去晒干就可以了。我们这边做梅干菜都是蒸一次，比较方便，吃起来一样很香。

第三种：豆角干

豆角晒干后，风味极佳，吃起来嚼劲十足，和肉一起炒，通常都比肉先光盘，非常受欢迎。

具体做法：新鲜豆角先去掉头尾，放到开水锅里，焯烫至变色后，捞起晾凉，再挂到阳台上，晒干即可。

第四种：雪里红干

雪里红有种特殊的香味，做成干菜后，这种香味更加浓郁，用来蒸包子，或者炒肉，都特别香。

雪里红洗干净后，挂在太阳底下晒一天，晚上收回来，加点盐搓一会，把雪里红搓软一点，腌制一个晚上，第二天继续挂出去晒，中午有时间，可以把雪里红切碎一点，再铺在垫子上晒干水分，装入玻璃罐里，放一星期再吃，更香一些。

第五种：萝卜干

萝卜干是比较常见的干菜，做法非常简单，萝卜多到吃不完的时候，晒一些萝卜干保存，吃一年都不坏。萝卜干煎鸡蛋或者炒肉，都特别下饭。

具体做法：把萝卜洗净，切成条状，撒入盐拌匀，腌制几个小时，再放入网袋中，绑紧袋口，上面放一块大石头压一个晚上，第二天摊开，放太阳下晒至半干就可以了，收起来，装进罐子里保存。

第六种：小笋干

今年春天的时候，小笋特别多，带着孩子去山上玩，摘了一麻袋回来，那段时间天天吃小笋煎蛋和泡椒竹笋，都吃腻了。为了不浪费，晒了好多小笋干，不想出去买菜的时候，抓一把泡发，用来炒肉，超香的。

具体做法：小笋去壳后，对半切开，放入开水锅里，煮三四分钟，捞起晾凉后摊开，放在太阳下晒干就可以了。

第七种：胡萝卜干

胡萝卜干炒腊肉，是一道开胃又下饭的家常菜，香辣有嚼劲，越吃越香！

具体做法：把胡萝卜刷干净，切成条状，撒入盐拌匀，腌制几个小时，再放入网袋中，绑紧袋口，上面放一块大石头压一个晚上，第二天摊开，放太阳下晒干就可以了。炒之前要先泡发，切碎一点，再和腊肉或者五花肉一起炒，特别下饭。

第八步：四季豆干

四季豆干切碎后，蒸包子或者炒鸡胗都特别好吃，晒过的四季豆风味十足，比新鲜的更香。

具体做法：四季豆去头尾，撕掉豆筋，清洗干净，放入开水锅里，煮三四分钟，捞起晾凉后摊开，放在太阳下晒，可以晒至半干，放冰箱冷冻保存，也可以晒干后，装在罐子里保存。

除了这8种干菜以外，还有很多很多美味的干菜，比如：茄子干、刀豆干、葫芦干、土豆干、莴笋干等等，几乎所有吃不完的蔬菜，都可以做成干菜保存。这8种干菜，大家喜欢吗？大家还知道哪些干菜的做法呢？欢迎留言说说您的意见。

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