空心菜一直是大江南北广受喜欢的一种蔬菜，生长迅速，价格低廉，吃起来清香爽脆，因为杆中间是空心的，所以很容易就会炒的入味好吃，但很多人炒空心菜的时候，直接切成段就下锅炒了，经常炒出来的空心菜软趴趴的，还容易发黑，其实从营养和口感、色泽的角度上来说，直接炒是错的。
空心菜的中空结构，导致是不容易整体受热的，想直接炒熟空心菜，非得延长高温炒制时间不可，这样做一是会导致颜色高温氧化变黑，二是会营养快速流失，所以做炒空心菜，想要好吃又好看，非得多加一步“焯水”不行，焯水也要两步来做，分享一道蒜蓉空心菜的做法。
蒜蓉空心菜
所用食材：空心菜、大蒜、盐、蚝油、糖、鸡精
第一步：空心菜摘去老根老叶，杆切成长段和叶子分开处理，叶子一般不用切了，6瓣大蒜拍碎切丁。
第二步：锅中适量的水，加入一勺盐，一勺油烧开，盐和油能让空心菜的色泽更加鲜艳，并且上底味。先放入空心菜的叶杆，保持中火，大约入锅后焯水1分钟。
第三步：加入空心菜的叶子，翻动几下后，叶子已经变软，全部捞出投入冷水后控水备用。
第四步：锅中适量的油，油温六成热，放入一半的蒜蓉爆香，加入一勺蚝油，稍微炒匀一下。
第五步：加入焯过水的空心菜，大火翻炒20秒。加入剩下一半的蒜蓉，加小半勺糖，适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
立秋后的空心菜已经不算最好了，但还算比较爽脆，还能吃上一段时间，炒空心菜最好是先焯水，焯水很容易就熟透，炒的过程其实就是让入味就行了，这样做出来的空心菜不但颜色好看，而且营养不流失，口感碧绿爽脆。
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