东北酸菜的做法都有哪些？

秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。

酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，度过漫长的冬季使用。现在是一年四季都会吃的家常菜，对于酸菜，东北人有特殊的情感，也在烹饪方法上做了很多创新。无论是炒、炖、焖、包饺子都会用到，今天给推荐几道常见的酸菜为主的菜。

纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法和用料：

1、东北酸菜50克、番薯粉丝100克、金针菇50克、冻豆腐1块、菜油5ml、大白菜100克、冬笋100克、酱油5ml、花椒或白胡椒3克、黑冰糖5克、八角3个、大葱100克、盐5克、天然蘑菇10朵、蒜姜3ml、第2次淘米水100ml。

二、纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法：

1、在煲汤砂锅里准备好洗净后的第2次淘米水。

2、酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕，白菜梗叶分离放置。

3、下菜油，倒入八角、葱、姜、蒜、酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻。

4、倒入煲锅内，同时放入酱油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也连同倒入，加入冰糖和金针菇，盖盖焖煮。

5、焖煮酸菜底锅时，把粉丝在另一个锅里煮到8成熟。

6、煲锅第一次滚起时，调味后，继续小火焖煮更入味。

7、待到入味，即可加入粉丝和白菜叶，煮一会儿，就关火。三、烹饪技巧若当火锅吃，可以准备：老干妈豆豉辣酱+香菜末+韭花酱+腐乳+苹果醋+糖即可。

东北炖酸菜怎么炖？

食材准备：酸白菜500克、五花肉100克、粉条50克

辅料准备：小葱1棵、姜1块、干辣椒2个、花生油30克、花椒1克、八角1颗、盐半勺、酱油2勺

步骤——

1、五花肉切成小块；

2、锅中放油烧热后放入肉块翻炒至变色油分析出；

3、加入葱姜、花椒和八角炒出香味；

4、倒入酸白菜翻炒均匀；

5、倒入酱油炒匀；

6、加水并在白菜中间挖一个坑；（要将粉条放在水坑里，才能让其吸收汤汁，味道爽滑）

7、将冲洗干净的粉条放入， 放入干辣椒；（不喜辣可不放）

8、盖上锅盖，烧开后转小火慢炖至粉条软烂，加盐调味再煮两分钟即可；

9、成品。

东北酸菜的制作方法？

东北酸菜的做法 1、准备容合音爱践采一雨过氢器，塑料桶，坛子360问答，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去止石台式突层老帮码放在容器内，轻那修字观也打令尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白另密批套菜露出水面，桶口用伟声世胶望活塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度2钱志法映九0天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关振左盾变积办键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，掌回操候加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中白短半氧气，但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。