去年，围绕“提速”，咖啡独占饮品鳌头，风景一边独好。

到了2023年，国内咖啡赛道战事依然火热，只是有了新的关键词，降价、下沉化等话题声量颇高。

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开局，咖啡价格战到底有多猛？

先是2月1日，奶茶品牌CoCo宣布，全国范围内2200+门店参与咖啡产品降价活动。降价后，现磨美式3.9元/杯，生椰拿铁8.9元/杯，替咖啡打响了“开年之一降”。

紧接着，库迪咖啡宣布开启“百城千店咖啡狂欢节”，3月底前，价格低至9块9的库迪咖啡出现在了全国约1300家门店内。

与此同时，奈雪的茶也在抖音团购中放出“9.9元咖啡四选一”兑换券的链接。而此前，奈雪售卖的拿铁、卡布奇诺、生椰拿铁的价格在19-22元之间。

一时，3.9元咖啡席卷了社交平台。

据光明网报道，在广西南宁，最近有咖啡店陆续推出5元左右的咖啡，以价换量。南宁市新竹路一家咖啡店迎来订单高峰，自7点营业，3h里仅外卖订单量就超过了50单；某咖啡店负责人则表示，全自动咖啡机每天能出品400-700杯，一杯咖啡正常只用大概58秒。

连锁便利店的咖啡价格也很便宜。罗森、便利蜂、711便利店的咖啡起步价格多在8元上下，部分店里用上团购券后能低至4.9元一杯。

外卖平台更甚，4.8元、6.99元、9.9元的咖啡比比皆是。

咖啡店鏖战升级，5元一杯搅动市场。不过这波赶潮式降价的咖啡产品，一般只针对美式、拿铁这些经典款，老少通吃、消费刚需，吸引更多骨子里写满茶基因的忠诚消费者。

相比降价，下沉化同样在连锁咖啡里占据重要话语权。

主攻三四线的幸运咖，开店数量早已突破2169家，还有众多门店集中在3-5家、20-30家的区域小连锁，都在抢食下沉市场增量。

瑞幸更是接连在去年12月、今年1月两次放出在低线城市招募合伙人的加盟规划，为撞击10000店红线做冲刺。在咖啡下沉市场中，品牌如此拥簇，充分说明咖啡店开到四五线依旧蓝海。

美团外卖数据显示，与2021年相比，2022年三线城市咖啡订单量同比增长接近2倍，四五线城市咖啡订单同比增长250%以上。目前来看，有相当大比例的消费者，对于精品豆还是商业豆没那么在意，“口感稳定”便愿意买单。

如此看来，降价、再下沉，始终是2023消费提振年，咖啡声浪里的最强音。

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一杯现磨美式咖啡，更低只要5元了，还有毛利空间吗？

开在沈阳的“干咖人”，号称“东北版幸运咖”，5元一杯的美式用的是拼配的商业豆，豆子成本1.1元，加上杯子、吸管、打包袋等物料，每杯成本仅2元。

再看看咖啡店遍地林立的上海，逆势开店的“三立方咖啡”，顾客自带杯的情况下，美式仅售5元。还有靠4元冰美式爆单、如今已拓店20家的无锡“打工人咖啡”。

这类低价咖啡品牌，虽然产品单价低，但其依然能有60%的毛利。

“低价咖啡”要做的不是自上而下的消费教育，而是生长于民间、依据下沉市场消费需求、购买能力推出的大众化咖啡。

咖啡赛道从来不拒绝“黑马”。一旦当下沉用户习惯喝咖啡的频率被拉高，“中国咖啡可以这样”的认知必会形成，那么低价咖啡便能在市场占有率上跑出优势，风口就可能会到来！

不难看出，正在快速增长的中国咖啡市场，总是能够给咖啡选手们提供走向大连锁的特色土壤。

如依靠外卖模式、走平价路线，迅速打开市场的挪瓦咖啡，目前在全国已有1700家门店，位列国内本土咖啡连锁品牌前三。在新一线、二线城市门店密度达到预期后，从2022年开始，挪瓦咖啡将开店靶子对准下沉县域市场。

据极海品牌监测数据，近90天内，挪瓦开店数量达到97家，几乎一天一家。最近落地的江苏徐州、四川德阳等都是此类三四线城市加盟门店。

小咖、咖啡之翼等早期咖啡连锁也是各有差异化的生存特色。

当然，国内大市场也吸引着不少外国咖啡巨头，如参展北京站的品牌“越南中原传奇咖啡”。

作为越南的“国民咖啡”，其在越南已开出3万余家店，旗下的“G7咖啡”在国内速溶咖啡top10里，仅次于隅田川、永璞，位列第三，高于瑞幸、Manner。

进入中国后，首家海外旗舰店开在星巴克上海烘焙工坊附近，开业当天就售出超过800杯。未来，越南中原传奇咖啡将持续连锁化，通过投资合作等形式在各省市开设1000家门店。

总之，可喜的是，咖啡一直在进化，这个市场的打开通道又多了一扇门。