如果说餐饮行业也有一本《激荡三十年》的话，俏江南会是最浓墨重彩的一笔。

曾经很多人都以能请朋友到俏江南吃饭为荣，而在经过了一轮又一轮的资本博弈，自身管理失控后，俏江南也一度跌下神坛，令人唏嘘不已！

今天我们就来聊一聊那些年叱咤餐饮界的品牌-俏江南

01

俏江南的传奇创始人-张兰

张兰，湖北孝感人，生于1958年。

据悉，张兰有旗人的血统，父亲则是天津老美华鞋店的老板。虽然家道中落，但是家庭还是有着明显的大户人家风范的。

“讲究”就成了张兰家里的代名词。尽管在她小时候家里是比较缺衣少食的，但是家里的饭菜必须要做出花来。一盘普通的萝卜也要用到做出一些好看的造型，用现在的话来说叫“仪式感”。

后来，张兰随着父母来到了首都北京，在这里结婚生子。1981年，汪小菲出生了。

此后，张兰又泛起了上学的念头，1983年，考上了北京工商大学的企业管理专业。

大学毕业后的张兰也过了两年上班的生活，但是耐不住当时火热的“出国潮”。张兰非常坚定地出国打工去了。那一年是1989年，张兰31岁。

张兰当时选择的是加拿大，由于手续不全，张兰只能在餐馆里“打黑工”，一个小时3.5美元。刷盘子、做保姆、扛猪肉、美容美发等，只要能赚钱，她都干过。

她最多的时候同时打4份工，一天工作16个小时，一天可以赚56美元。不要小看这56美元，这可是国内工人一个月的工资，因此那个时候的张兰累并快乐着（试想一下现在假如国外有份很普通的体力劳动的工作，一天6000元左右，你会去吗？大多数工薪阶层应该会去的）。

就这样的生活，张兰坚持了两年，攒够了2万美元。虽然打工也挺赚钱，但是毕竟不是长久之计。在1991年圣诞节前几天她只身一人回到了北京。

有了本金之后，回来做什么生意呢？其中吃饭是刚需，再加上自己在加拿大的饭店待的时间也挺长的，对于饭店的一些经营还是有点心得的。于是张兰拿着她的2万美元在北京开了一家叫做“阿兰酒家”的川菜馆。

这就是俏江南的前身。

1995年，阿兰酒家已经不能满足张兰的“胃口”，她想要开一家更大的。随后，海鲜大酒楼应运而生。

一听大酒楼就知道这个名字比酒家更有气魄和实力。装修风格在阿兰酒家的基础上做出了一定的改进，生意继续火爆。

到了1997年，海鲜大酒楼一天的营业额就能达到50万元，这赚钱速度已经堪称印钞机了。

可是年近40岁的阿兰不想就一直这样糊里糊涂的做餐饮了，因为这样虽然赚钱，但是没有品牌特色。

她想要创造一家让别人听到名字就知道是专营中国菜的餐厅，将这家餐厅全球化。

随后，张兰把海鲜大酒楼以6000万元的价格盘了出去。张兰拿着这笔钱在2000年正式创立了俏江南。

创立之初，俏江南就是一家放眼于全球的高端餐厅，因此，之一家店就开在了寸土寸金的北京国贸。

由于定位精准、装修精致、口味良好，俏江南迅速崛起，连续八年实现盈利。

2008年，奥运会期间，俏江南接待了多国首脑，9月的达沃斯论坛上，再次吸引40多位外国首脑在此用餐。无形之间，俏江南的高大形象就此建立。

02

俏江南的衰败历史-成也张兰，败也张兰

2008年，俏江南作为北京奥运唯一指定中餐提供方，接待百万人次世界游客和运动员；那时候它的创始人张兰女士还是奥运火炬手，一时风光无两。

2011年，俏江南年营业额达到11亿元，全国门店平均每天接待2万名客人，旗下7000名员工，生意几近巅峰。

商业以外，无论是张兰艰苦创业，终成中餐女王的励志故事（张兰还曾以25亿身家登上胡润餐饮富豪榜），还是其子——京城四少之一汪小菲，与台湾明星大S的婚姻故事，都曾流传一时，俏江南可谓是名利双收。

张兰曾经扬言，要以每年百店的扩张速度，将俏江南打造成为全球餐饮业的LV，要进入世界500强。

然而话音刚落，俏江南就迎来了关店潮。到底是什么原因导致俏江南盛极一时，即迅速陨落的呢？

直接诱因来自资本市场。

2008年张兰引入了鼎晖投资，并承诺4年内上市，否则鼎晖有权以股份回购的方式退出俏江南。

但最终，俏江南无论国内还是香港都未能上市，张兰又缺乏资金回购鼎晖股份，最终只能抛售股权，并在2015年彻底出局俏江南。

但更为根本的原因，则来自于消费市场。

2012年后，中国餐饮市场发生巨变。当年年底八项规定出台，严查公款吃喝，全国劲吹廉洁之风，对高端餐饮、中高端白酒业、星级酒店和会所都造成严重打击。

这对于把重心放在高端消费群体上的俏江南来说，是致命的（再说俏江南旗下，还有一个更高端的兰会所）。

与此同时，随着消费升级的到来，大众消费群的就餐习惯、需求、口味也在变化。

俏江南本应跟随这种变化而进行战略转型，调整产品与终端门店，优化服务与体验，精耕细作抓管理、做培训。但一门心思要上市的俏江南，显然无暇去关注这些更为本质的问题。

恰恰相反，俏江南相继爆出了后厨脏乱差、服务差、死鱼当活鱼等危机事件，尤其是其回锅油事件，店长竟然回应说回锅油只给员工吃，绝不给客人吃。一时舆论哗然，被人说是史上最蠢公关也就没什么好说的了。

市场的变化、经营的走低，又进一步加剧资本对俏江南估值的看低。到2014年，资本市场对高端餐饮的估值已经比2013年低了一倍不止。

恶性循环之下，俏江南的上市危机愈发加剧，加上创始团队的退场，俏江南的陨落也就成了必然。

2014年，鼎晖投资引入CVC入驻俏江南，张兰出让公司的69%股权给CVC，张兰一下就变成了只持有公司10%股权的小股东。

此后，CVC与张兰之间爆发矛盾，张兰被告上法庭，最终张兰离开了自己亲手创立的俏江南。

从身家25亿到黯然离场，这一切就像是梦一场，如今的张兰已不再是那个叱咤风云的女强人，而成了大S的婆婆。

03

俏江南重新上阵，能挽回市场吗？

俏江南创始人张兰等集结所有社会资源与力量，于2月24日设立自己的餐饮行业发展基金——易基金，一期拟10亿规模。

大小S、黄晓明、汪小菲等加持。

“3年投资10家Pre-IPO餐饮企业，我要王者归来！”张兰提到易基金的目标时说。

“行业不会缺一家俏江南，但是需要一家专业的基金”，这是张兰决心做一家投资机构的主要原因。

张兰在疫情之前已筹备成立专业投资餐饮的基金。

04

连锁结语

在今天这个不断变化的时代，我们该如何打造一个成功的餐饮品牌呢？

我觉得核心有三：产品、体验、场景。

俏江南是否能重新找回市场，这个只有市场才会在时间里给我们答案

创业路上，到处是坑。创业者且要步步小心，尤其是在有所成就的时候不能做出可能让我们一败涂地的决定，否则，多年心血真的要毁于一旦了。

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