今天在问答里回答了一个问题：“哪些食物，南北方有不同吃法“，这个问题其实细究起来很有意思，关于南北方的划分，不同的标准，划分的情况都不一样。

秦岭山脉

按照地理学来讲，南北划分是以秦岭、淮河为界。按照广东人的看法，广东人自称南方，对广东之外的人都称为北方人。

古淮河

而在食物方面，不同的地区，因为地理环境的不同，各地的气候、物产资源等各不相同，自然吃法也有了差异。

粗略看来，主食方面，南方首选米饭，北方爱面食。口味方面，北方偏咸，南方喜甜。北方人喜欢饭后喝汤，称“填缝”，南方人偏爱饭前喝汤，说“养胃”。

米饭

细致一点，不仅南北方有差异，每个不同省份，甚至不同县都会有差异。比如贵州嗜酸，是因为贵州山区气压高，酸味有收敛作用，而且高原天气凉爽，食物容易发酵出酸味而不长霉。

贵州酸汤鱼

四川喜欢吃麻辣是因为四川潮湿阴冷，辣椒性热祛湿暖身、花椒性温祛寒。西北地区也爱辣，是因为西北寒冷，吃辣椒祛寒。广东人喜欢喝凉茶是因为广东潮湿炎热，凉茶能清热祛湿。

麻辣火锅

广式凉茶

靠海边吃鱼则喜欢清蒸，因为鱼产丰富新鲜，清蒸凸显其鲜美，而内陆与山区吃鱼大多喜欢红烧，因为内陆以淡水鱼为主，淡水鱼中以鲤鱼为多，鲤鱼带了泥腥味，红烧用了很多调料掩盖这种泥腥。

清蒸鱼

所以，不能单单粗暴地以南北方来判断食物吃法的不同。很多时候不同的省市，甚至不同的县，很多处理食物的 *** 都是有很大差异的。

红烧鲤鱼

例如我家乡地处一个川东南的小镇，读大学的时候有一个同学是临县的，实习的时候跟她一起坐车去江西，到了临县，同学她爸说起我们县吃辣椒跟他们不一样——把辣椒烤焦后放在石臼，加入大蒜，擂打粉碎， *** 工艺就像擂糍粑一样，称之为“糍粑海椒”，而到了他们县里，把这样的吃法视作是稀罕事物。

酸菜鱼在四川火了很多年，这些年随着川菜的热潮逐渐火遍了全国，酸菜鱼所用的酸菜是咸酸菜，青菜加了盐发酵出来的，而在我们县，除了咸酸菜，还有不加盐发酵的酸菜。这也是与气候息息相关的，我们县与贵州交界，属于山区，气候阴凉适合益生菌生长，不需要用盐发酵中的酸菜也不会坏，酸菜做法也很简单，青菜用在锅内用沸水煮烫熟，捞出放盆中，放入米汤，密封发酵，三两天就成了。用酸菜煮红豆汤，拍一块姜进去，真是美味异常，让人很是难忘。

在辛香的新鲜调料方面，南北方的差异也是很有意思的，煮酸菜汤时，还经常会用到一种叫“木姜油”的调料，最早的时候是用木姜花、木姜子。木姜是樟科植物，带了浓烈而 *** 的味道，和酸菜汤那是绝配。

木姜花

在四川做鱼还经常会用到被当地人称之为“鱼香草”的薄荷，大概是属于胡椒薄荷一类，用于烹鱼去腥增香。

薄荷

到了广东潮汕地区，烹饪鱼肉海鲜则常常用到被称之为“金不换”的罗勒，罗勒带了类似薄荷的味道，让海鲜味道非常别致而独特。

罗勒

到了北方，香辛清凉的调料却常用荆芥，在河南及安徽一带，做汤、煮粉、做饼都会用到它，荆芥还是一味比较常用的中药，常用于发散风热、清利头目的方剂中。

荆芥

在食物中，常用的是荆芥的嫩芽与嫩叶，有一次到有名的药都安徽亳州出茶，路边餐馆叫了一份当地的吃食“粉鸡”，吃到里面的荆芥，还以为是薄荷叶子，还是安徽的同学告知是荆芥。