大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
从小就很喜欢吃面条。无论是宽面还是细面，手拉的还是刀削的，或者手擀的，我都爱吃，尤其是在大冬天，来上一碗汤面，吃一口劲道的面条，吃一口浇头，再来上一口热腾腾的汤，整个人瞬间变暖和，既满足了贪吃的嘴，又填饱了饥肠辘辘的胃，还起到了御寒的作用。
记忆中，曾吃到过一碗特别好吃的红烧牛腩面，牛腩已经被煮得特别酥烂，软烂多汁，吃到口中，除了浓郁的牛肉味，更伴随着一股淡淡的奶香味；面条是手擀的那种，煮得恰到好处，既保留了面条的Q弹劲道，又十分容易入口；就连汤汁都特别的鲜美，一口接一口地喝，好吃到停不下来，直到看见碗底才满足，但是后来却很少再能吃到这样的面了，不是口味不过关，就是面条煮太烂，最关键的是，牛腩总是煮得不够烂。
一般店里因为需求量大，大锅炖通常没有那么多时间把牛腩炖得很酥烂，或者就是炖得时间过长，导致牛腩肉直接炖烂不成形，这样无疑口感是十分差的。而在家里，大多数人因为工作繁忙，没有时间和耐心去炖牛腩，炖牛腩真的这么难吗？
教你能够让牛腩快速酥烂的好 *** ：买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。学会了如何快速炖出酥烂的牛腩，就可以愉快地做一锅红烧牛腩作为浇头，来上一碗好吃的红烧牛腩面啦。
红烧牛腩面
食材：牛腩300克、生姜5片、大葱1/2段、小青菜3颗、手擀面400克
调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黄冰糖20克、生抽20克、老抽10克、盐1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净浮沫。
2、生姜去皮，切成片，大葱切成葱段，锅里倒油，油热后放入生姜片和大葱段进行煸香，然后再放入八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒和花椒进行爆香，把所有煸炒后的香料装进过滤袋中。
3、锅里留有余油，继续加热，用中小火把黄冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。
4、倒入足量热水，把香料包放入锅中，大火煮开后，转小火焖煮50分钟左右，煮至用筷子可以轻松戳透牛腩即可。
5、另起一锅，锅里倒入足量清水，水开后撒盐，把手擀面下入锅中，倒入一小碗冷水加盖焖煮，等水再次煮开后，把手擀面捞出过凉水，装入碗中。
6、把煮面的汤水继续加热，放入小青菜烫熟，摆在手擀面的一侧，然后把煮好的牛腩也摆在手擀面上，淋上煮牛腩的汤汁即可。
小怡的秘密：
1、牛腩煮熟后，很容易缩水变成小块，所以牛腩不要切得太小块。
2、香料可以直接加水里煮，放在过滤袋里，可以免去后面捞滤渣的麻烦。
3、水要一次架构，不要中途加水，如果要加水，一定要加热水而不是冷水，否则煮出来的牛腩容易变老变柴。
4、如果对面条比较讲究，手擀面可以自己擀，水开的时候，在水里撒入一些盐再煮面，可以防止面条黏连在一起。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
