寄语：时下，生猪市场又面临着猪瘟卷土重来的危害，猪肉市场又受到了影响，有的老百姓性反映害怕买到非洲猪瘟病猪肉，因为刚刚新冠病毒疫情刚刚平息下来，现在又来了猪瘟，害怕不小心买到猪瘟病猪肉引发什么疾病，简直是太可怕了。其实这个问题从猪瘟来袭之后很多老百姓担心的问题，所以猪肉出售比正常阶段都下降了许多。那么非洲猪瘟病的肉和正常猪肉如何分辨呢？如果不小心吃到了非洲猪瘟病猪肉有何危害呢？今天就来聊聊这个问题。
非洲猪瘟
非洲猪瘟自2007年以来在全球多个国家发生、扩散、流行，然后累及我国各地。病毒从被感染的猪的血液、组织液、内脏，以及其他排泄物中感染。病毒经过=口和上呼吸道系统进入猪体，在鼻咽部或是扁桃体发生感染，病毒迅速蔓延到下颌淋巴结，通过淋巴和血液遍布全身。被感染的猪又从其的血液、组织液、内脏，及其他排泄物中排出而成为传染源，致死率达到90%。
被非洲猪瘟病毒感染的猪又什么特征?
猪自然被感染潜伏期为5~9天，发病时体温升高至41，约持续4天，直到将近死亡前48小时，体温下降为该疾病的特征，同时猪瘟疾病的症状直到体温下降才显示出来。
病猪解剖病理特点：在耳、鼻、腋下、鹛腹、会阴、尾、脚无毛部分呈分界线明显的紫色斑，耳朵紫斑部分呈肿胀，中心深暗色分散性出血，边缘褪色，尤其在腿及腹壁皮肤肉眼可见。切开胸腹腔、心包、胸膜、腹膜上有许多澄清、黄或带血色液体，甚至可见心包出血症状。猪肉颜色一般不会留下明显的病猪肉颜色，因为非洲猪瘟是有病毒引起，并不是寄生虫病，不会像猪肉绦虫那样的痕迹。并且由于非洲猪瘟发病快、病程短、致死率高，从肉眼的感官上无法直接区分健康猪与被感染病猪肉。
不小心吃到非洲猪瘟病猪肉有多大的危害呢？
一般情况下不小心吃到被感染的病猪肉，危害的结果目前还没有科学等依据。虽然说非洲猪瘟是猪类的一场灭顶之灾，但是非洲猪瘟病毒是不会感染我们人类的。猪瘟的致死率几乎是100%，而且传染力非常强，可以通过虫子、体液、饲料、水源等多种方式传播，所以一旦被非洲猪瘟病毒感染的猪大多数是一窝窝整体死亡。
正常猪肉与病猪肉分辨
新鲜猪肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色分布均匀，外表微干或微湿润，用手指压瘦肉出现凹陷窝能够立即恢复原样，非常有弹性，而且有猪肉特有的气味。
不太新鲜的肉：可见脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外边干燥甚至有些粘手，新切面湿润，按压出现的凹陷不能立即恢复原样，弹性差，稍微有氨味或酸味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿色，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本1消失，有臭味发出。如果是1在冬天，臭味闻不到，可以通过加热煮沸，变质的肉味就会散发出气味。
母猪肉：不会辨别猪肉的人们就会买到母猪肉都不知道，我就曾经遇到过这样尴尬的事情，去买的时候问老板，老板绝对表态这是做好的猪肉，但是因为不懂还是被坑了，我买的时候就图瘦弱多，可是就是因为这样而上当了。母猪肉，从外表看，皮粗燥而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。如果是生产过猪仔的母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦弱多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大而难切。
注水猪肉：正常猪肉的颜色是鲜红分布均匀，而注水的猪肉因为注水过多而使肉色变淡，呈灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面看是湿漉漉的。而且摆放肉的切板上是湿的，如果注水非常多，可见肉贩子不是用抹布抹吸水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰水。切开后可见碎冰块和冰渣溅出，肉解冻后还有许多血水渗出。价格便宜的猪肉，购买时要多加留心是否是病猪肉。
囊虫病猪肉：它是钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，我们肉眼观看可看到由小米粒大到豌豆大小不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就好像石榴籽一样，囊虫也可见于心脏上，如果吃到这样的肉会使人的绦虫病，如果降解吃到虫卵，也会得囊虫病，后果非常严重。
猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结犹如肉枣，呈紫红色，肾脏贫血色淡，有出血点。如果病猪肉被肉贩用清水浸泡一夜，在上市，可见肉的外表显得特别白，不见有出血点，但是将肉切开，可见断面上的脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
丹毒病猪肉：在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上，可见有方形、棱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块。败血型猪丹毒，全身皮肤都是紫红色的，有点是胸腹部、头部和四肢皮肤紫红。可见全身淋巴结肿大。发红，切开后可见有黄色液体流出。肾脏呈紫黑色。严重的败血型猪丹毒病肉全身脂肪灰红或灰黄色，肌肉呈暗红色。
有害腺体病猪肉：甲状腺位于猪的喉头下方气管下面，如大枣状。甲状腺含有激素，烧煮也不会被破坏，如果被误吃后会引起中毒性疾病，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快，多汗等。
