腊八节，婆婆教我做腊八蒜，西北人家拌凉菜吃饺子必备，脆嫩极了
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！眨眼，明天就到腊八了，时间过得真快，过了腊八就是年，街上的年味也越来越浓，红红的灯笼，福字贴等喜庆年味的装饰都陆续挂上了。年底正好赶上年假，在家和公婆们一起过节。婆婆是个很懂生活的人，家里屋外各种活儿都操持得特别有条理。北方人对腊八特别重视，煮腊八粥或泡腊八蒜就是过节必须的仪式感。
南方人对腊八蒜可能了解并不多，只知道陈醋加蒜头泡上就是一瓶腊八蒜了，但要深究腊八蒜泡得翠绿、嫩口、蒜味不冲鼻，我还是从讲究的婆婆那讨了一些经验。
冬季也是感冒多发的季节，吃点生蒜，喝上一口泡过生蒜的陈醋，能预防流感，还有杀菌的作用。蒜味和陈醋的浓香醋味，中和了蒜头的辛辣味道，生蒜辣嘴，南方人都吃不惯，但经过陈醋浸泡的腊八蒜，少了辛辣味道，包饺子的时候蘸腊八醋吃，味道特别香，盛几颗腊八蒜，一口饺子一口蒜又是别有一番味道。腊八蒜怎么做才能快速变得脆绿嫩口又入味？来跟婆婆学一学吧！
【腊八蒜】
食材：紫皮独头蒜1斤，陈醋1斤，白酒几滴，冰糖5克。
具体步骤：
1.准备一些紫皮蒜，这种本地独头蒜我特别喜欢，个头大，蒜头饱满，还有那种一瓣瓣的紫皮蒜也是做腊八蒜的首选，蒜头要新鲜，蒜皮没有霉点的为佳。
2.每个独头蒜用小刀切掉根部少许，剥去外皮，冲洗一下，然后放在阳光下晾晒1小时，晾晒至蒜头表面无生水，这之一步是关键。
3.准备一些陈醋和冰糖，也有人喜欢用米醋，但山西人腌腊八蒜都是用陈醋，颜色会稍微深一点，这是第二步关键。
4.准备一个干净的玻璃罐子，无水无油擦干净了，然后把剥好的蒜头放入玻璃罐内，加入适量冰糖，倒入准备好的陈醋，陈醋要没过蒜头，最后滴上几滴白酒，这是第三步关键。
5.最后盖上盖子，白天放在能晒到阳光的地方，晚上把瓶子放回屋里或者放阴凉的地方，在有温差的环境下，一冷一热，能让瓶子里的蒜头在3-4天里，渐渐变得更翠绿。
喜欢这样的独头蒜，个头又比一瓣瓣的蒜大一些，蒜味浓，这一瓶腊八蒜泡了大概5天，口感正好，打开盖子，味道一点都不冲鼻，蘸饺子时必备。
【小提示】：
蒜头要新鲜，有腐烂的蒜头不能要。适量冰糖能使蒜头更脆爽。几滴白酒能增加一些香气同时能起到杀菌的作用。黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
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腊八蒜的做法之一美食 用腊八蒜拌的小菜
