说中国焙烤加工业、一览众山小：杜德春

△上篇：中国长保量化批发主要地区焙烤食品加工晴雨表

福建漳州龙海：（闽）

福建焙者，依靠“爱拼才会赢”与“合作共赢精神”，先后崛起一大批焙者品牌：

“达利园 ，雅客Yake ；亲亲qinqin； 金冠； 盼盼panpan； 福马； 好彩头； 雅佳福YAJIAFU； 向阳坊；泡吧Sunmile； 然利；安德鲁森；友臣；厦门特香包等”。

但随着福建产品同质化加剧，以及工业化学防腐剂与工业化学香精换汤不换药的面包与蛋糕；那么、龙海焙烤食品企业出现了严重倒退十年的现象。

几千家焙者因为产品品质与无差异化特色产品的研发核心问题，举步维艰。

河北邢台宁晋：

河北宁晋一度是各种小作坊与各种廉价糕饼的加工聚集地，也是全国唯一持有“糕点小作坊加工证”的地方。

其的糕饼糕点被焙烤食品一直是同质化价格战的重灾区，早期焙者还有饭吃；最近几年由于原材料大幅度涨价厉害，其品类品质价格战同质化加巨；导致其焙烤行业无品牌价值而言。

山东德州夏津：

其地的实际情况是“鸡肋,食之无味,弃之可惜”。

产品同质化价格战重灾区：长保蛋糕与面包，换汤不换药；桃酥、饼干是低价无品质；譬如月饼类、芝麻片类也是南辕北辙或东施效颦。

当然、有几家焙企加工者，靠着GB2760_2014没有出台工业化学防腐剂的超标之前，还是开上了宝马奔驰奥迪或几千万的红利。

山东临沂郯城沂水：

中国桃酥在山东，山东桃酥在临沂；临沂桃酥在郯城与沂水。

临沂地区的桃酥产业产能约占我国桃酥行业市场的70%；尤其是郯城与沂水：100米隧道炉的流水线烤炉，问鼎全国市场的桃酥销售量。

随着近几年面粉、油脂、白糖的大幅度涨价；其桃酥与饼干产业也是用量与利润。

山东聊城地区：

聊城地区也是同质化价格战的重灾区；蛋糕、面包、酥饼、月饼等；要么是高糖高油、要么是换汤不换药的杯水车薪。

其地的实际情况是“鸡肋,食之无味,弃之可惜”。

江西鹰潭糕饼：

鹰潭糕饼有名无实：赣媒体貌似“宫廷桃酥”云云；其地桃酥产业产能寥寥无几；有道是：“雷声大，雨点小”。

其桃酥均为高糖高油，并无改良优化品质匹配。

有道是：资溪面包，问鼎全国市场。

杜德春老师对症下药：

一：走有差异化特色产品加工路线；

二：中国有几千种类传统特色糕饼糕点，那么、为何挤破脑袋做害人害己的价格战同质化、换汤不换药的工业化学香精与工业化学防腐剂的面包与蛋糕呢？你以为是在非洲吗？

三：辛辛苦苦几十年，要看快要回到解放前。投资再好的食品机械设备；贷款建设再好的中央工厂……若没有有话语权的产品，你也是白搭。

焙烤加工企业，无论何种模式：“产品是王道”；

四：“小 特 精 品”；而不是～“大 强 多 量”。

聚焦单品、打磨极致、质到量变、品牌价值。

△下篇：中国面包蛋糕房主焙烤食品加工晴雨表

西点烘焙与西点蛋糕房或面包房（连锁24h或72新鲜面包蛋糕店）。

西点烘焙店的缺陷缺点是：

一：同质化产品；

二：高糖高油产品；

三：烘焙一词是Baking、英文是指甜面包蛋糕、甜奶油、甜品、甜饼干曲奇、甜咖啡甜酒（这些东西都不适合时代的要求：三高与糖尿病者居高不下）；

四：西点烘焙连锁店：貌似什么都做；什么都没有特色；实则西点烘焙的概念与教学是极其错误的：几十种不同品类的产品，怎么可以做好做特做味做品质；本质还不是换汤不换药。

对症下药：见上面

“杜德春老师对症下药：”。

杜德春：中国焙烤食品工艺技术首席工程师博士。