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1、 暗炉烤是一种烧烤方法。
2、主要操作步骤是将材料挂在烤勺或烤叉或烤盘中，然后关闭烤炉烤熟食物。
3、通常生的 材料用烤勺或烤叉，半加工品含 卤汁者用烤盘。
4、暗炉的特点是能保持炉内的高温， 材料的周围均匀受热，容易熟到内部。
5、如 北京烤鸭、 广东叉烧等。
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