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螃蟹黄豆腐羹的做法
蟹黄豆腐羹是江南一带的风味名吃，属于江浙菜系。【蟹黄豆腐羹的做法】1.干贝提前用温水浸泡2小时以上2.将泡好的干贝清洗干净，放入适量料羡肢酒和姜片；放入蒸锅中蒸30分钟3.将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎4.将压碎的咸蛋黄里加入适量的水，搅拌均匀，做成蛋黄糊糊；豆腐切块5.火腿切块备用，速冻豌豆粒提前取出解冻6.汤锅中放入适量高汤；再放入泡干贝的水7.放入搅拌好的蛋黄糊；待锅中汤开了，放入豌豆粒8.再放入火腿、豆腐9.干贝，继续熬煮10分钟；放入适量水淀粉；锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火烹饪技巧1、前三步干贝的处理一定要做，不要嫌麻烦，因为干贝本身很腥，如果不用料酒蒸的话放在汤里会影响整个汤的质量；2、这道菜建议一定要用高汤，如果不嫌麻烦的话可以家里煮点排骨汤就可以，不然像我这样放入买来的成盒的高汤也可；3、这道菜属于世嫌羹类，做好后应该很浓稠的，如果你发现水放多了，那就开着锅盖多煮一会儿，把水分都蒸发了再放入水淀粉就可以了。当然如果你已经煮的很兄返世浓稠了就不用放水淀粉了；4、倒入泡干贝水的时候，不要把底下的渣子也倒进去，将泡好干贝的水充分沉淀，只要上面的水；
