正确制作豆腐乳的方法

一、食材和配料：

老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。

二、做法和步骤：

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用。

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用。

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

最有效的豆腐乳制作方法

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

腐乳饼怎么做好吃

　　腐乳也叫做豆腐乳，这是非常美味的一种美食了，其实腐乳不仅是可以直接作为菜来食用，也是可以搭配其他的配菜一起来制作各种美味食物，是一种非常不错的调味品了，很多人都是喜欢用腐乳来制作腐乳饼，那么，腐乳饼怎么做比较好吃呢?跟着来看看。

　　1、我们首先就是将糯米物牛旧北征煤焗熟了，然后就磨成粉，这样就是糕粉了，将花生仁炒香了，碾成粒，将芝麻炒香了，将白猪肉用糖腌制好，日输脸然后切成丁。

　　2、然后将花生仁、白肉丁、芝麻都放到大盆里面，将蒜头蓉话屋定和整块的南乳都放核你肥胜帮贵权跟求入，然后倒入适量的米异通子输久听记吗抓酒、糕粉、糖粉，接着倒入适量的花生油或者猪油，搅拌均匀， 这样含内制作成腐乳饼的馅了。

　　3、接着就是制作腐乳饼的皮了。在面粉些投永缩激它买专根里面倒入适量的苏打，放入食用的纯碱，用密筛过筛过筛一次，然后倒入食用油、糖油，然后用力的揉搓，就可以了。

　　4、然后就是用皮将馅料都包上了，用饼印印成形，在饼上面刷上蛋浆，然后在焗炉里面焗5分钟左右，大家在焗的过程中一定是要拿出来几弦乎抓次，在盘子底部淋上一些花生油，这样就是不会干的，这和我们在煎东西的时候往锅里面倒入一数孝些油是一样的。

　　腐乳里面含有的植物蛋白是指随同曲赵备教很高的，而且经过维生素的发酵和分解，就是变成了更加容易被我们身体吸收的氨基酸，腐乳微生物在发酵的过程中，里面的植物酸分解了，所以腐乳里面的矿物质也是很容易被我们的身体所吸收，腐乳里面也是含有钙，铁，锌等。腐乳作为一种豆制品本身里面的维生素含量就是很高的，所以腐乳里面的维生素断弦样冷识定章责值含量也是很高的，经过维生素的分解分解之后，里面是含有维生素B12的。

　　腐乳里面含有蛋白质，维生素和矿物质的含量是很高的，能够很好的被我们的身体消化吸收，含有的营养能够很好距著即个预分的补充身体所需要，而且腐乳里面是不含有胆固醇的，而且脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，能够很好的抑制血管壁上沉积胆固醇，降低血液里面胆固醇的含量。

　　主料：豆腐乳坯块德供室1500克

　　辅料：盐适需七下内例阶亮余量、植物油适量、米酒适量、辣椒粉适量、八角粉适量、糖适量

　　步骤

　　1、将乳坯切成制做调任织祖大家自己喜欢的形状，然后晾晒2天。

　　2、再放到盆里面，用米酒和盐腌制一天。

　　3、然后就是将腌的水汁倒出来，沥干。

　　4、将辣椒粉、八角粉、糖装盆，溶再淋入热油和辣酱，然后就是将搅拌好的汁和豆腐乳倒入瓶子里面，密封起来。一个发顶棉由独抓仅月之后茄毕举就是可以食用了。

　　 腐乳烧排骨

　　主料：排骨600g、腐乳2块

　　端身支耐乡垂辅料：油适量、、冰糖1小块八角1个、花椒粒10个、桂皮2g、肉蔻1个、姜3g、老抽5g、料医防企你雨书农酒3g

　　步骤

　　1、将主料和辅料都准备好了。

　　主料：腐乳、排骨

　　辅料：植物油、盐、姜、老抽、冰糖、八角、花椒粒、桂皮、肉蔻

　　2、将排骨洗干净了，切成块。

　　3、接着凉水下锅，煮开之后，就捞起来。

　　4、将姜切成片，将腐乳块用勺子捣碎了，然后放入一些腐乳汁，搅拌均匀了。

　　5、热锅凉油，将排骨放入。

　　6、然后就是将老抽、料酒放入炒均匀了，上色。

　　7、接着就是将花椒粒、肉蔻、八角、桂皮放入炒出香味。

　　8、然后倒入适量水、冰糖和腐乳汁，用大火烧开了。

　　9、然后用小火烧40分钟，将排骨烧熟了。

　　10、用大火收汁就可以了。

　　 腐乳五花肉

　　主料：五花肉500g、腐乳10g

　　辅料：油适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量

　　步骤

　　1、将五花肉洗干净了，切成块。

　　2、然后在锅里面倒入适量的水，将姜片放入，然后倒入五花肉焯水。

　　3、在锅里面倒入适量的油，将姜片放入，然后在锅里面倒入水，将姜片放入。

　　5、将五花肉放入，用大火炒出油。

　　6、然后倒入少量的料酒。

　　7、在放入一勺老抽进行上色，放入适量的冰糖和小块腐乳。

　　8、颤碧倒入适量的水，用大火烧开了，再用小火焖煮25分钟就可以了。

　　腐乳不仅是非常的美味，而且功效也是很好的，营养丰富，但是大家要注意，因为腐乳里面的嘌呤是很高的，对于肾功能不好，痛风、心血管疾病、肠胃不好的人群最好是要少吃了，而且就是正常人群来说，在吃的时候一定是要注意不要过多食用了。