冬天糯米要泡4-5个小时，而浸泡糯米尽量用冷水，浸泡过后的糯米会比较易蒸熟，以及更加入味，也会增加口感的弹性。蒸糯米器具以木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把糯米放在蒸桶里并在桶上加盖即可。
烹饪小贴士：
1、糯米必须要浸泡，冬天要浸泡4个小时，夏天2个小时即可，泡到糯米一捏就碎。
2、蒸熟后糯米要晾凉，不然温度太高，酒曲放进去就失去了活性，就没办法发酵。
3、冬天发酵需要适宜的温度，做好保温措施，没有条件的就用棉被包裹起来，也有专门的发酵机，比如酸奶机就可以。
冬天糯米要泡多久
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