你不知道的带鱼冷知识

中国出产的带鱼总量占世界产量 80%

对于挑剔的人来说，糖醋带鱼虽然可以借掉腥味， 可惜想要吃出鲜味又是一大难题。小编又惆怅了。

但！没有什么困难是可以阻挡一个吃货的

寻寻觅觅，翻遍家门口小海鲜的菜单，询问了住在宁波的外婆，了解到 居然还有醋溜带鱼羹这个做法！

没有重油重料破坏带鱼鲜味，搭配上白菜的清新爽脆，白醋的醇厚酸味更加凸显出带鱼的肉嫩味鲜。懂的人一眼就会被抓住，毕竟冷热两吃的风味不是所有菜都有的。

端上这盘菜，浓郁的醋香，裹携着海的味道飘散而来，小编的脸都要凑到这盆子里了，连一点香味都不肯放过。

说到宁波菜，米其林一星餐厅甬府当仁不让！所以小淘来到了甬府旗下的甬府小鲜，找到了他们的厨师长夏红辉，教大家制作这道醋溜带鱼羹。

夏红辉

甬府小鲜

厨师长

从业24年

食材准备

/ 主食材 / : 250g带鱼

/ 配料调味 /：大白菜，蘑菇，大葱，姜生抽、老抽、白醋、淀粉、胡椒、盐、黄酒

说到带鱼，就必须要提宁波的舟山带鱼。舟山带鱼小眼睛，肉厚且细嫩，油脂丰富，口感为最佳。

# 挑选带鱼 #

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

食材制作

01

-食材改刀 -

将250g带鱼改刀成一指半的宽度，1.5cm左右。蘑菇、生姜切片，大白菜改刀成1cm见方。和带鱼比例为1：1

小淘建议大家 严格按照大厨的标准改刀，确保恰当的调味比例和火候。

TIPS:

大厨使用的带鱼中段，肉质更肥厚。

02

-煎带鱼-

锅中倒入2调羹（30ml）油，使油铺满锅底，开中火等油温升至5成，有青烟冒起，放入带鱼煎制。 煎制带鱼可以更好逼出鲜味，也更容易烧出奶白色的汤。

翻面煎至带鱼定型后加入姜片和2茶匙（12ml）黄酒。

加入10调羹（150ml）温水，盖上锅盖焖1分钟左右，将带鱼焖至6成熟。

TIPS:

家里如果有高汤，可以用高汤替代温水，味道更加鲜美。

03

-调味 -

加入白菜和蘑菇。这里也可以根据自己的口味加入笋片，豆腐等其他食材。

加入0.5茶匙（3g）糖、1g盐、1g胡椒粉，1茶匙（6ml）鲜酱油，1/6茶匙（1ml）老抽，再焖30秒左右。

04

-勾芡 -

转小火，加入3调羹（45ml）水淀粉勾芡，加入水淀粉时需要晃动锅子，使其勾芡均匀。这个时候带鱼已经煮的很嫩很嫩了，切记！翻动的时候一定要小心。

TIPS:

醋溜带鱼羹拌饭也是一绝，如果想要拌饭吃的小伙伴可以少加入一些水淀粉哟。

撒上大葱叶，淋上1调羹（15ml）白醋，可根据自己口味加减。

轻轻推两下搅拌即可。

这道菜有点像烂糊肉丝，刚上桌时平平无奇，当你夹起一筷香气扑面而来。

先来上一口浓稠的汤汁，白菜的清甜，让人胃口全开，再来上一块带鱼，细腻的口感就像是抿了一块会爆汁的豆腐。

小编觉得这道菜拌饭更佳

你们觉得呢？

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